滇系小吃中以过桥米线最为有名。
刚到丽江，我们就特意去品尝云南风味小吃。在一家街边的小馆子里每人点了一碗过桥米线，店主人是位30岁左右的纳西族女子，在她的一声应诺之后，少顷，一碗碗刚出锅的过桥米线便端了上来。
桌子是四方形的矮桌，高度约摸只有常人膝盖高。我们就坐的位子均为木制的小凳，短桌矮凳人坐凳上也自然矮了一截，但别有情趣。街对面可看到受地震塌坍后又重新修复的古建筑；逢着天气晴朗，还可从这里见着远处玉龙雪山上的白皑皑山巅。虽是暑夏，但丽江的气候十分地凉爽。一看端上来的过桥米线是个大碗，根根米线比粉线还粗上几倍，它软软地盘在碗里，我不由用筷子去拨拉米线，却搅起一碗的油香。用嘴一尝，冷不丁烫着了嘴唇。方才明白是浮油遮住了碗内热气蒸发的缘故，不禁为自己刚才的鲁莽而感汗颜。
对过桥米线的名称由来有两种说法，一说是吃米线时，米线在两碗之间搭成一座不断线的“桥”，因而得名；另一说则是个饶有风趣的传说：古时有位秀才独自在一湖中小岛上攻读，他贤惠的妻子为他送饭，路远，常凉了。一天，她提了一罐鸡汤去，到那里，还热乎乎的。原来厚厚的鸡油把热气保护住了。她由此受到启发，常用鸡汤烫米线给丈夫吃。她送饭时进入湖心要过桥，因而有人就称为“过桥米线”， 一时传为美谈。
过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋 入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。在云南，无辣不成菜。丽江的菜道道也是加红辣椒的，有时辣得人闭不上嘴，直呵气。起先，对过桥米线我最吃不习惯的也是辣，有时碗内红红的一大片辣椒油，一看就让人喉咙生辣，告诉厨子少放辣，厨子说，不放不放。结果端上来的道道辣。后来尝得次数多了，反倒觉得不放辣味的过桥米线如同菜里没有辣味，显得过于清淡了。
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