| 上海童年第二章（3） |
作者：娉 蔻 作于：2005-6-8 20:02:00 访问：24 评论：0（查看评论） 放大字体 缩小字体  |
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小民以食为天
酱油汤是所有记忆中最深刻的一个小亮点滴，制作原料是酱油冲热开水，创造者、姐姐。
爸爸上中班、妈妈加班赶不回来的晚上，我和姐姐大眼瞪小眼地总不能饿肚子啊。姐姐从很小起就会做饭做家务，她守在煤气灶台边烘饭时，我便陶醉到《下次开船港》等等的小人书世界里去。白饭虽然煮得香喷喷挺诱人，可没有下饭菜啊。姐姐就去打开煤气，用单柄的奶糕锅子煮上一锅热水，再找两根香葱洗干净、切成很细碎的葱花儿。这些都准备妥当了，从橱柜里取出大碗倒入些许酱油，然后灌上热气腾腾还滚着无数小气泡泡的沸水。为了节省煤气、油盐和时间，葱花儿不用煸炒就撒入汤水中，因为细小感觉不到生涩，只闻合着热气扑鼻而来的诱人清香。
今天想来似乎有些不可思议，这样的汤水在当时的确是让我感觉垂涎，的确是让我开胃、多扒下几口饭。我和姐姐各自拿一把小勺，你一口我一口，把汤喝得干干净净，而且觉得肚里暖暖的、饱饱的，尤其是在冬日里。爸妈不在家里我们舍不得开大日光灯，姐妹坐在门口的小金鸡灯下，喝着酱油汤下白饭。这样的一幅场景始终深深刻在记忆里，抹也抹不掉，它是如此温暖人心。
尽管我长得一点都不白，从小却是极爱喝牛奶的，我们家订牛奶是从这一年开始。当时牛奶属于特别珍稀的营养食品，订牛奶必须带上户口簿去，居然严重到如此地步。牛奶卡每月一换，上面印有当月的30或31个日期，每天早起的姐姐提上塑料小篮子带上牛奶卡去取。牛奶棚离家不远，来回只要七、八分钟，回来时牛奶卡当天的日子就会被划上一个大叉。一瓶牛奶到在小锅里煮，姐妹俩个都傻愣愣地站在煤气灶旁盯着那雪雪白的液体。慢慢开始有了动静，围着锅壁内圈开始嘟嘟地起泡，一股特有的芳香味热乎乎地迎面而来。这时候爸爸会往里面倒入一小碗水，我那时只以为这是和煮饭加水一样的道理，以后学到“稀释”这个单词时我怔怔地回想了这段童年情节。我早已遇见过稀释，经历过被稀释的生活，然而淡薄的味道中反而更能体会丝丝甜味。牛奶再次煮沸的时候，就像气球似地鼓鼓而涨起，表面漂着一层牛奶衣。我特别爱吃那一层衣，嚼在嘴里香香浓浓的，回味无穷。
每年春末夏初梅子黄熟，黄梅季节到来的时候，即使空气中有云无雨,也无时不飘萦着细密的水丝,氤氲的雾气。这正是做酒酿的好时节，爸爸会利用两个连休日去无锡乡下跑一趟，看望亲戚兄妹后，背回一大袋雪白的糯米。糯米的糯呀、柔呀、软呀、嫩呀，还有香气扑鼻的味道，会让我的整颗心灵都酥软下来。一部分糯米就用来做酒酿，淘净洗干后放在春节炖年汤的钵斗里，撒入酒药粉，捣匀拌实了盖上盖子。捂热饭用的草垫和小棉被单，把整个钵压紧、遮得严严实实，然后用草绳将它五花大绑起来。这些都是为了让糯米在封闭的高温下充分得到发酵，已经换上夏衣、摇着小扇子的我真要担心它会捂出痱子来。
两、三天的等待是那么漫长，只要人在家里，总会时不时地去张望一下，尽管从外边什么名堂都看不出。正是因为经历这样的内心煎熬和折磨，小孩天性的急躁、焦虑和迫不及待，全被一股脑儿地从心中挖掘出来。等到除去五花大绑，掀开盖子时，简直就象扑入了香甜醉人的意境里去。舀出一勺，加上糯米粉搓的小圆子放入锅中煮，酒酿小圆子的美味醉人，不知道是否真因为里面含了酒精？
到了炎炎夏日，知了开始不知烦地鼓噪起来，于是我们大口大口地往肚子里灌凉开水。棒冰雪糕仍然只是偶尔的奖赏和零食，真正能让我觉得解渴又好喝的饮料是爸妈厂里的盐汽水。汽水装在一种特别的搪瓷大桶里，底部有个两个小龙头控制放水，如果不是夏季，它们则用来保温热开水。饮料桶就搁在爸爸上班的门卫室门口，于是近水楼台先得月，用他的搪瓷碗盆能装上满满一碗。家里的所有搪瓷碗杯都是印着红字的，不是爸爸的“开关厂”，就是妈妈的“织布厂”，厂里发的呗。一敲一碰都会弄出个黑色的洞洞，露出里面的铁皮本色，这种情况就要拿去补油漆了。
我以为汽水里的泡泡是一种神奇的小东西，不知为何要如此奋不顾身地往上串，升腾到水面上它们也就都破灭了。这般争先恐后地释放自己，是追求一种生命的精彩吧，在那个暴裂的瞬间。后来在物理课上学习能量的释放、转换和守恒定律，原来能量永不会消失，人喝汽水下肚会打嗝，这也是个歪理呢？
作为防暑降温饮料，妈妈车间里发放糖浆汁，如果装瓶摆在南货店柜台里卖就该叫做原汁，桔子原汁是最为普通的一种。爸爸工厂里有个恒温车间，在夏天用这套设备制冰水，对周围居民开设一个卖冰水的小窗口，4分钱可以充满一热水瓶。一个星期中大概有一、两次，爸爸会用竹壳的热水瓶带回一瓶，我明白那是他托人去开来的后门。为了两个小儿女，也许得低声下气地找人打招呼，多少让人犯了点“以权谋私”的错误啊。这冰水得来不容易啊，所以喝起来特别冰凉、特别舒爽，冲出一杯桔子水，爸爸妈妈是无论如何都舍不得尝一口的。我和姐姐两人轮流喝上一口，大声地啧叹一下，夸张地表示非常享受其甜美的滋味。
冬日的和煦阳光里，妈妈是要充分利用这自然资源的。雪里红菜一买就是五、六十斤的，妈妈拿几个大匾将蔬菜一棵一棵摊开放平整了。一部分搭在朝南的窗外晒太阳，另一部分拿去隔壁弄堂里占个位置，一般晾晒得东西是不会有人去碰得。两、三天之后晒去了水分收回来，稍作清洗后放入一口大水缸，一边往里撒盐一边用手搅拌均匀。然后压紧盖严实了，就放在桌子底下随它去，一个月过后打开盖子，香喷喷咸几几的咸菜就算腌成了。要吃的时候抓一把出来，洗了切碎，咸菜炒毛豆可是一道鲜美爽口的小菜。
还可将咸菜取出洗净沥干，再次放在匾里继续用太阳晒，两三天的功夫就会变成彻底干瘪、失水的梅干菜。梅干菜炒肉可香啦，刚从锅子里盛出来的时候，那阵阵扑鼻的热气，特别将肉块的清香四处散逸，让人垂涎不已。梅干菜可以下饭、下泡饭，甚至可以夹在爸爸从单位买回的淡馒头里吃，非常开胃促进食欲。
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