| 花生米 酸汤子 红烧肉 |
| 作者：文 哲 作于：2005-6-8 20:02:00 访问：76 评论：1（查看评论） 放大字体 缩小字体 |
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谈起花生米，就像提到一位相识相知多年的老朋友。我与它的认识，恐怕要追溯到孩提，而且是由一条谜语引荐的：
麻屋子，
红帐子，
里面坐着一个白胖子。
那时，在我们山区，花生米可算得是个稀罕物，虽说有的人家在沙土地里常有种植，但不到过年，孩子们是见不到影儿的。农谚有云：“家趁万贯，不可盐豆下饭”，更不要说花生米了。只有到了年根底下，“二十六，年猪肉；二十七，宰年鸡；二十八，白面发……”家家户户的大人们才能把炒好的花生、榛子、花生、葵花籽，还有核桃、大枣，装在干水瓢、笸篮筐里，任孩子们随意抓，随便吃，就是到叔叔、大爷家串门子，也都热情款待、敞开供应。可是好景不长，大年初五一过，好象有人统一下令似的，这些零嘴与年嚼裹一起，全被大人收起来了，只好再盼来年。
年龄稍长，再吃花生米就总与酒结下了缘分。在南方，“短衣帮”们常常是茴香豆、卤竹笋就酒；而我们关东，别说旧社会，就是眼下，一般人小酌，有一碟花生米做下酒菜，那真是既经济，又实惠。不错，近些年生活好了，又兴起来大吃大喝，花生米的身份猛跌，但经过加工，做成糕点，亦然常常在重大场面上露脸。既能登大雅之堂，又经常与布衣为伍，这是花生米的一大特色。
花生米的另一个特色，就是烹调的多样与价值的实用了。它可煮、可炒，还可生着吃；其味，宜咸、宜甜、宜五香。有人说，将生花生米泡在醋里，每天坚持服用10数粒，还可降血脂，治疗高血压。
现代著名作家许地山赞美过花生，说：
“这小小的豆不像那好看的苹果、桃子、石榴，把它们的果实悬在枝上，鲜红嫩绿的颜色，令人望而发生羡慕的心。它只把果子埋在地底，等到成熟，才容人把它挖出来。”
我想，花生的朴实与实用，究其因恐怕就在于它的植身于泥土。并且十分赞赏许地山的这一主张：做人就要“像花生”，不在于是否“伟大、好看”，而要立足于“有用”。
对酸汤子的看法，就像对我们山里人的评价一样，褒贬不一，甚至于截然相反。
赞美的人说：
“嘿，那可真‘杀口’啊？再加上它一盘雪里蕻炖豆腐，我一口气不喝它三大碗才怪呢！”
持反对态度的人则认为：
“别说吃啊，我一闻那股味，泔水脚似的，就想吐！”
其实，我们庄稼人第一回喝咖啡，又苦又涩，也不明白城里人喝个啥劲！说起来还是个习惯、感情问题。
我是在山沟里长大的，平心而论，你让我上顿大饼子，下顿窝窝头，心里也烦得慌。可是，春秋早晚间或来点酸汤子，哪个孩子不爱吃，也不失为是一种“粗粮细作”。先要把苞米棒搓了，拉成小子，去皮，然后用水泡上几天，一直等到出了酸味，才上磨拉成水面。攥汤子是个技巧活，将铁皮做的一个“小漏斗”夹在两个手指的指缝里，拿来一团面，两手合拢，凭着挤劲和甩劲，从“小漏斗”里连续钻出一条又一条苞米面条，长的可达一尺。要注意的是锅内的水一直要保持泛开，一不开苞米面条进锅就化了，岂不成了苞米面糊。等到条儿全都熟了，就可以出锅了。
妈妈生前，每到秋季，常常让弟弟进城给我送点干菜、山货，同时捎来一大团拉好的酸汤子水面，她总记得我小时候最爱吃酸汤子。干菜、山货，妻子、孩子们是喜欢的，都爱吃；酸汤子却遭到除我之外全家人的拒绝。妻子是一口不动，也不动声色，始终保持沉默；孩子们不但不吃，还要群起而攻之，说这是山区愚昧落后的见证，酸汤子就像“刘姥姥进了大观园”。我拒理力争，说这是经过发酵的，与城里喝的酸奶、吃的面包是一个道理，既有营养，又容易消化，足见山里人是有智慧的。但终因寡不敌众，酸汤子在我们这个家里被扫地出门。现在，只有在我的记忆里仍然保持着它的鲜活，而且黏附着甜蜜的亲情、乡情与稚情。
最近，我到山区调查，竟发现许多家庭还在吃酸汤子，既不是怀旧，也不是尝鲜，而是以此度日。这才又勾起了我的回忆。要不，我真的把酸汤子和吃酸汤子的人给忘了。
红烧肉究竟是属于京菜菜系，还是辽菜的一种，我没有也不想去刨根问底。反正，它对我来说，是一道好菜，一道难以忘怀的菜。尽管眼下人们为了健美，减少胆固醇的摄入量，已经将它打入冷宫，可我一直把它当作老朋友，尊为桌上客，三两个月不见上一面就想它。即使迎来送往满桌生猛海鲜、南北大菜，我也绝不喜新厌旧。
上溯二十年前，红烧肉曾经给我及我的全家带来过多少欢乐与幸福呀！那时，一周的清苦，高粱米子儿大咸菜，或者上顿白菜汤，下顿汤白菜，好不容易才熬到一个礼拜天！焖上一锅香喷喷的大米饭，花上一元钱，买回斤半带皮鲜猪肉，当然要肥点的，那时最缺的是油水。我先将猪肉切成一寸宽仄、寸半长短的肉块，每块上都尽量让它有肥、有瘦、带皮，然后在炒勺里放上些许豆油，将肉下到锅里，硬火来回扒拉，等到肉块表面出现焦黄，并炼出了小半碗荤油（为了避免过于油腻，可以将炼出的油撇出），然后放上糖、酒、酱油、花椒、大料等作料，急火炒上几分钟，肉块立刻又变成金红色。这时加上半勺清水，开始用小火慢炖1个—1个半小时。肉快熟时，还可放入适量土豆块。这时，诱人的肉香飘散开来，孩子们屋里屋外来回跑，一面还不时高喊：“吃肉喽，吃肉喽！”待饭菜端到桌上，再来它二两老白干。孩子们争先恐后地吃，我则是酒不醉人人自醉，老伴也满面红光，真是阖家欢乐！
不一会儿，如风卷残云，饭菜一扫而光。孩子们心满意足地下桌玩去了，我与老伴相视一笑，一块钱过个礼拜天，值得！
近十多年，大米白面、鱼肉虾蛋，成了家常饭菜，再用红烧肉过礼拜天，已经跟不上形势了。首先提出抗议的是儿子，说是一见到大块肉脑袋就“转轴”，几个姑娘嘴上不说什么，筷子却总是跟着瘦肉走，竟吃“猫食”，原来那种热闹的吃肉场面，欢乐的气氛，已经一去不复返了！
“识时务者为俊杰”，我这20多年前练就的一手“绝活”，已经是英雄无用武之地，怅然若失，特书写上述文字，以示纪念。
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| 作者声明： |
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游客 |
<2008-4-29 21:33:00> |
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