| 火锅 萨其玛 钦食文化 |
| 作者：文 哲 作于：2005-6-8 20:02:00 访问：110 评论：0（查看评论） 放大字体 缩小字体 |
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有人说京文化说到底是满文化，这话用在关东文化上，应该说也是十分恰当的。
就说饮食文化吧，汉民族受满族影响就很大。火锅是人们熟知的：在东北，一入冬季，且不说城镇里的酒家、饭店，把“火锅城”、“火锅大全”、“什锦火锅”、“川味火锅”的招牌，挂满了大街小巷；也不去说锅种（铜锅、铁锅、沙锅、瓷锅），锅下（炭火、电火、煤气、液化气），锅上（单一的有涮猪、羊、鸡、兔、牛肉等等，合成的有“四生”、“八生”、“十二生”等）的发展变化；就说平常的百姓人家，冬天吃火锅也不是什么稀罕事。可是你知道不？吃火锅这可是满族的传统习俗。
何以见得，有古诗为证：
比邻春酒喜相过，
薄肉酸菜火一锅，
海菌千茎龙五爪，
何家风味比人多！
“薄肉”，说的是切的其薄如纸的各种肉片；“海菌”，则指的是东北海拉尔一带的特产鲜蘑；“龙”者，也是东北林区的特产，飞龙鸟,其足有五，故曰“五爪”。
吃火锅，在东北已有一千四百余年的历史。在我们辽南山区，至今还保留着满族吃火锅的传统特色：把白肉、血肠、酸菜、粉条炖到八、九分熟以后，在火盆（有泥的、有铁的）上放一支架，将锅置其上。家人围着火盆在火炕上盘腿而坐，每人在火盆边上放一酱碟，菜在锅内嘟嘟作响，边吃边唠，既暖和，又实惠，返朴归真，又别是一番风味。
满族的饮食习俗，还有这样三个显著特点：酸、粘、凉。
酸，指的是酸菜、酸汤子。
满族的粘食家族成员众多：豆面饽饽、豆面卷子、蜂糕、豆包、粘火烧、萨其玛等，其中以萨其玛为其代表，它是满族的著名点心。
据说这是从满族的一名将军那里留传下来的，因为他酷爱打猎，这种糕点携带起来方便。其作法是：以鸡蛋和白面做成细条，经油煎炸，再羼以蜂蜜、白糖、瓜子仁等，最后成金黄色糕条，其味道香甜可口。
所谓凉，说的是在夏天，满族喜欢把煮熟的米饭在凉水中捞过再吃，即我们所说的“水饭”。
在长期的民族交往中，满族的食俗也接受了汉族的许多影响。历史上满族本来没有炒菜的习惯，狩猎得来的野味，多切成大块放进汤锅，煮熟后再切小片，蘸以各种佐料食之。入关以后，满族才逐渐掌握了饮食的各种烹调方法：烧、烤、炖、炒等等。
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