| 年三十的饺子 |
作者：红 树 作于：2005-6-8 20:05:00 访问：56 评论：0（查看评论） 放大字体 缩小字体  |
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记忆中的过年总是在老爸老妈的“窝”里包饺子、炸藕夹、烧鸡、做鱼。当然我们小辈只是帮手，大厨是老爸。不管有多少人参加岁末家宴，老爸总是有条不紊、调度有方。年三十的中午是一桌南北风味俱全的大餐。老爸老妈全是北方人，因为女婿们是本地人的缘故，老爸慈爱非常地学会了烹制南方菜，真难为他老人家了。但到了年三十的晚上一顿地道的北方饺子是全家人的最爱。老爸对年三十饺子的讲究非常人可比，从和面到调馅到下锅关键程序定亲力亲为，因为老爸总是说年三十的饺子关乎一年的运程，而我更相信老爸的饺子里包着对故乡的思念，年三十，那来自山东老家的一点点的记忆都可能是最神圣的。年三十的饺子是最不能下破的，哪怕是一个。下饺子是老爸的骄傲，平时家里每个人下饺子都可能把饺子皮下破，但老爸不会，所以年三十的饺子是我们小辈们任谁都不敢下的。老爸属于不严自威又很风趣的人，他若是不高兴，全家人都会觉着活得没劲。
老爸今年八十二岁了，实在怕老爸老妈操心受累，今年我早早就邀请老爸老妈到我们小家过年三十，并频繁“广告”：江山今有才人出，青出于蓝胜于蓝。我说这话是有自信的，我这个三口之家的大厨平时总在一片叫好声中陶醉，想下岗都下不来。“这回你老爸老妈来过年，你要露一手了”，老公怪腔怪调的让我怀疑他平时奉承我的真实目的。但不管他，烧十来个菜、包一顿饺子总还是难不倒我。年二十七我开始忙碌，到菜市场找卖饺皮的请教，十多人一顿的饺子要多少皮、多少馅。年二十八备办材料，列了一份清单，鸡鱼肉蛋、油盐酱醋等等，照着清单十几趟跑下来还真累得不轻，到底是过年的大餐，与平时三口之家的小碗小碟不一样。当一切材料备齐我的第一个感触是过去的那么多个春节老爸老妈该多么辛苦，第二个问题是我的广告是否过了头。而老爸好像是未卜先知的老神仙，年二十九一大早打来电话，再三强调年饭不要我烧了，只率众来吃一顿饺子，说过年要清淡为宜。我嘴上说我都准备好了，但心里还是轻松了一大截。单包饺子就简单多了，羊肉馅是我自己剁的，为了口感更香坚决不用铰肉机，切大葱时那浓烈的气味差点让我背过气去，但非它莫属，因为老爸说过羊肉大葱饺子是饺子中的极品。
今年的年三十过得好极了，让我想起来就感到温暖。那天晚上十多口人围坐在我铺着绿格子台布的餐桌旁，餐桌的中间是一罐子朋友从云南世博会上买来送给我的干花，色彩缤纷的，有迎春花、有忘忧草。老爸最喜欢干麦穗，拿在手上端详，希罕得不得了。那天老爸穿着米色的羽绒服，围了一条白色的围巾，老妈穿酒红色的唐装，围了一条红白相间的围巾，二老一落座像极了年画上的一对大阿福。下饺子了，我把厨房门关紧，掏出事先写好的程序，不是不会下而是慎重至极，怕有闪失。水烧开后放饺子，用漏勺搅一下，盖上盖，开锅后倒碗凉水，如此两次三番这饺子就下好了。我是严格按照操作程序做的，但不知道为什么一锅饺子还是有七八个破了皮，好在没人看见，找了个带盖的碗把破皮的饺子装上放到一边，然后完整无缺的饺子隆重登场，色香味形俱佳，老爸老妈开心极了。我是按卖饺皮师傅告诉我的各种材料的数量包的饺子，每人按二十个计算，除去两锅破了皮的十几个，就不太够了。大侄子说：“再来一碗”，没等我发话儿子就端来了那碗破了皮的饺子，我被吓了半死，饺子下破了本来就该批，还有个“欺君之罪”，这个年可给我搅了。而我没想到的是那碗破皮的饺子像穿上了皇帝的新衣，在鸦鹊无声中老爸说：“我也要再来一个”，老妈说这碗饺子最好吃，皮软。那碗破皮的饺子很快就被吃光了，老爸做年终总结，饺子正好吃完，皮不剩，馅不剩这叫“三光”，是包饺子技术的最高境界，明年过年还到我家吃饺子。我的头直点，鼻子有点酸酸的，我想说年三十的饺子我爱你。
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