| 我爱土豆 |
| 作者：雷传桃 作于：2005-6-8 19:59:00 访问：57 评论：0（查看评论） 放大字体 缩小字体 |
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土豆，这名儿好。一个土字，泥滋味土气息，占全了。一个豆字，与老祖母口里喊出的乳名儿相仿佛呵，玲珑而溜圆的体态，怎么也看不厌。
这几年，我去了不少地方。走啊走。吃啊吃。名山秀水总是与佳肴美味联系在一起。饥肠辘辘两腿打晃的话，再好的风景都等于零。各种档次的宴席都经历过，难忘的偏偏不是山珍，不是海鲜，而是家常菜。家常菜里首推土豆系列。小小的土豆，居然变出不同的色、香、味、形、器、养、卫来，中国饮食文化的源远流长蔚为大观由此可见一斑。
在内蒙，一个草原之夜，就着熊熊燃烧的篝火，我尝到了烤山羊，佐以烤土豆；在北京的一家素菜馆，我尝到了清脆爽口、色若琥珀的炝土豆丝；在泰山脚下的一家饭庄，我尝到了鲜得让人分不清东西南北的野鸭土豆煲；在上海南京路上的一家酒店，我尝到了被鲜红若血的蕃茄酱团团裹住的土豆沙拉……
诚如一位作家所言，"吃土豆的名堂大得很，蒸、煮、烤、炸、炒、烧、调汤等，花样繁杂得像新娘子袖口上的流苏。"烹调之道，法无定法。土豆合群，听凭差遣。是每个厨师的最好搭档，能满足不同食客的口味。土豆是"天仙配"。土豆能修养到这个程度，实在是土豆的大造化，大福气。
记得最贵的土豆，首推庐山犄岭镇上的油淋土豆丝。天呀，一盘（并不山山海海）25元。端上桌一看，不就是炒土豆丝吗？找不到一根肉丝、辣椒丝、葱段，黄亮亮的土豆丝用黄亮亮的菜籽油炒出来，这种作业谁不会？爬了一天山，饿了，吃什么都觉得香。回家后，我也来了盘油淋土豆丝，款待家人，告诉家人这盘油淋土豆丝值25元，在庐山。一尝，与我在庐山尝的无法相提并论，真是一个天上，一个地上。面对餐桌上这盘没怎么动箸的油淋土豆丝，我琢磨了好一会儿，才恍然大悟：一方面，庐山的油淋土豆丝与秀美的风光羼合在一起，当然味更美、价更高。另一方面，不无价高所激活的心理因素。
烹饪界有一句气壮山河的话，叫："锅里日月，盘中乾坤"。土豆置于"锅里"、"盘中"，一点儿不得罪"日月"和"乾坤"，是为大随缘。谁叫土豆一副笨头拙脑憨憨厚厚的模样呢。
无味则至味。其貌不扬难登大雅之堂的土豆，被名山秀水、旖旎风景提携着，提携着……
我爱土豆。
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