| 后海北京传统小吃街 |
作者：闻舞 作于：2008-4-24 15:25:39 访问：277 评论：0（查看评论） 放大字体 缩小字体  |
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“北京市传统小吃协会”（俗称“九门小吃街”），位于西城区什刹海后海孝友胡同，2006年7月开业。门楣牌匾“老北京传统小吃协会，”乃著名文物学家、收藏家、美食家王世襄先生所题。据说文革期间，王家唯一的卧室挤满收藏的明式家具，夫妻俩只好在柜子里过夜。王先生原为国家文物局文物研究所研究员，精于书画、雕塑、金石、建筑等研究并多有著述；对家具、乐器、漆器、匏器、刻竹、金石牙角雕刻等器物，以及养鸽、鹰、犬、蟋蟀等所用工具，收藏与研究更是独辟蹊径，写成不少填补空白的专著；对书画、音乐、文学、烹饪等也广泛涉猎，有关撰述表明造诣很高。耄耋之年的王先生仍执著笔耕，实为当代治学楷模之一。
协会餐馆营业面积总计3000平方米，充分利用了原有四合院的空间，汇聚了前门外拆迁过来的10几家老字号，形成了街、厅、单间并存的格局。顺墙安放连贯桌椅的快餐作坊街，墙上布满历史和菜肴图片；可为旅游团提供服务的小吃宴大厅，仿照旧式堂会搭建了欣赏京味演出的戏台；便于会朋友或洽谈生意用的若干单间，以古都9个城门分别题名。老字号深受顾客喜爱，故生意火暴。
有一天午饭后，我偶然路过那儿，欣赏着牌匾时，见进出客人比较多，预料文化气息很浓。进去溜达一趟，果然别有洞天，“古色古香”四个字看来是一定要用的。品牌越古老越值钱，文化越久远越够味，传承很重要，能经得起时间和大众检验的就是饮食文化的精华。记得城市改革初期，有句话很有名，叫作“造一池清水，让企业来游泳。”“北京传统小吃协会”这个中介机构，搭建的市场平台说起来很妙：妙在地点策划得好，位于游客云集的什刹海旁，那里与老字号配套的胡同网连，名人故居也颇多，早就形成了商服小店群落，便于互相借助；妙在时机抢得好，赶在前门外拆迁之时，奥运会举办之前，老字号小店暂时缺乏得意场所，什刹海一带不比前门外“天街”太逊色；妙在服务项目选得好，老字号历来可长“京片子”脸面，能迎合大众口味，深得有关方面青睐，便于商业运作，相对容易形成“气候；”妙在传承意识强，使散在的文化现象变得相对集中、直观、可比和可供借鉴，便于协会成员间交流，保持京城饮食文化的源远流长。
上一次到北京，在前门一带店家品尝了烤鸭、炒肝、涮羊肉、烧卖、炒疙瘩、灌汤包、褡裢火烧，以及功德林素食，在王府井一带街上品尝了炒肝、臭豆腐和羊肉泡馍等。这一次又品尝了全聚德烤鸭、狗不理包子和晋阳饭庄的菜肴。大概风味小吃原指小店经营的物美价廉饭菜，不包括大饭店经营的烤鸭之类。但“北京市传统小吃”内涵则不稳定，目前的概念定位许截至民国末年，严格者或许要提早至清末已成名。其实，历史久远的都城北京，发端于本地的小吃品种毕竟有限，南来的“北漂”的东入的西进的，无数种小吃纷纷杂陈于京都大市场，接受京城内外百姓广为筛选，最终存留下这些富有生命力的老字号。据说文革后前门老字号的恢复，曾得力于民间传人的不懈努力，首先在他们心中，保留着一份对传统饮食文化的特殊珍惜。
京城是人文荟萃之处，也是各地风味汇集的区域。改革开放以后，新的市场机制犹如雨露阳光，各省市的传统风味小吃好似迎春花草，在京城适合的环境里争奇斗艳。如今在京城，你想品尝什么风味，都能找到提供服务的店家，你不愿意多跑腿费力气，好么，就有人想到了搭设集中销售的平台。这就是京城独具的优势，这也得益于改革开放创造的先机。那一天午后，置身“北京市传统小吃协会”作坊街，不点任何饭菜占个座，只为感觉一下那儿的饮食文化气氛。总而言之，每当看到文化传承的新生事物，我都打心眼儿里高兴，并非次次都得把饭菜吃进肚子里才满足。
责任编辑：海日汉
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