| 【原创】水煮鱼·水煮肉 |
作者：文军 作于：2008-4-2 17:14:52 访问：77 评论：1（查看评论） 放大字体 缩小字体  |
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世间的事千奇百怪：甲非乙、此非彼，同名同族，性格各异。从厨烹菜，与做人异曲同工。实实在在宾客盈门，虚虚假假门可罗雀。
头几年好吃水煮肉这口儿：麻麻辣辣刺激灵感，浑身上下腾腾热气，透着一种贯通血脉的畅快。腊月里的大汗淋漓，品几盅“牛二”，观几眼店外雪花飘飘，偶见路人匆匆，难得悠闲中的麻辣诱惑。现在水煮肉身价儿降低，再“家常”不过的家常菜，路边是个小门脸儿，就敢“水煮”。如此沦落，好叫人心酸那。
“麻辣永恒”，起码在北京的街面儿验证是一条通行无阻的真理。似曾相识，水煮系列大行其道。为首者，“水煮鱼”当仁不让。掐指算算，已引领饮食时尚有几年了！从街头连锁店的摇旗呐喊到深宅大院的典雅招牌，不约而同把水煮鱼列为“头牌”。由此可见，咱京城的爷们儿见多识广，从不拒绝移民美食。京城之阔，宽容到能接纳四面八方的饮食观点。真正的“京味儿”变得似乎更加游离、模糊了。绿色麻椒、灯笼辣椒所魔幻的千姿百态确实“俘虏”了京城百姓。
传说史上哪位皇帝老子戎马生涯中，也有走麦城的时候。饥寒难耐之时，马倌儿急中生智，一顿随意的水煮肉：料不全、味不美，喜的上司连打几个饱嗝。于是乎，马倌儿也成就了仕途。策马回宫，皇帝还在回味那口儿。御厨精心调制，再传入民间，就演变成麻香辣香蒜香油香肉香汤香的水煮肉了。实实在在的真材实料，各种叶菜垫底－－不能不说好吃！
水煮鱼其实名不副实，明明油浸着却说水煮的。打着传统招牌，吃主儿并不在意，在意的只是菜肴的麻辣感受。看辣椒：油煎漂浮、品麻椒：群体游荡，大把大把的任意挥发着芳香的混合气息。此时此刻，内心必定腾升起食欲冲动。借名该是一种惯用的商业手段，经营者“串通”厨师迎合了现代饮食审美的不确定性，导演了一出延续几年或仍旧延续的麻辣盛会。嗅觉、味觉、视觉一瞬间的满足，彰显着不惧麻、不惧辣的豪爽与勇气。真正意义的饮食文化、地域区别、菜系本质、承袭传统比不过“麻辣风潮”的挑战。
同样叫水煮鱼，各村有各村的高招：浮油、辣椒、花椒重复使用，纵有天大本领，无论如何也品不出那种实在的、深刻的、沁人心骨的麻辣感受。价格便宜只是一文不名的街头小广告。川麻川辣靠正宗原料支撑，好货品在原产地也价格不菲那！吃得明白、吃得痛快还是到有名有姓的大餐厅、大饭馆。可以尽情享受那种辣椒辣到透体燥热，麻椒麻到知觉全无，鱼肉鲜到唾液欲滴的挥汗如雨的实战中。
吃水煮肉还算容易些，备齐所有主、配、佐料，切腌配煮，上肉下菜，也是麻香辣香蒜香的，一家人围坐桌边，狼吞虎咽、席卷残云、融融亲情，真材实料我喜欢。不做水煮鱼，因舍不得那一盆红油水。馋得不行了，立马找个店大不欺客的地儿。那也别说油、辣椒、麻椒吃不了打包，让人家小服务员笑话。那只是让您闻的、看的！（我说的）
文军/文
责任编辑：阎瑞赓
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用文学语言讲述烹饪趣事/饮食文化/就餐常识 |
游客 |
<2008-4-5 17:53:00> |
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