| 【原创】“酸”的有感觉 |
作者：文军 作于：2008-2-3 19:31:14 访问：197 评论：0（查看评论） 放大字体 缩小字体  |
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日常习惯对“酸”无好的感觉，其实是一种世俗。酸味与百姓生活息息相关须臾不可分开的，这不，每逢腊月家家忙不迭准备“腊八醋”“腊八蒜”那！酸味特点颇多：去腻去腥提升香气；饺子面条必不可少；某些家庭酸醋做主！
酸味调味品是烹饪中当家调料。菜肴不少味道靠它主宰、靠它折中、靠它争面子创牌子。有时为主、有时为辅，有时就是充当垫底的无名英雄。五花八门的醋制品是酸家族的代言人---老陈醋、老浙醋、红白醋、米醋、熏醋、香醋---不计其数。吃造醋饭的企业也很壮观那。
酸味性格平和，它与什么味道都能融洽相待、和谐相处。与酸为伍：甜的让人不腻；辣的让人不燥；咸的让人不涩；苦的让人不厌。能上厅面也能进寻常百姓家，以渍泡、腌制、发酵为代表的“酸菜”，就是这样自然。养育着东北老少爷们儿并一古脑的席卷中原大地，“上酸菜”--成了食客们的百吃不厌。
酸味食品涉及面广：树上挂的、田里长的、缸里腌的、大棚栽的，样样离不开酸味独立支撑及对甜味的辅佐。
保存食品有一忌讳：唯恐酸败。一旦染菌，弃之、废之，无可挽回。联想及人，拒腐防酸能力淡薄，自甘腐败形同行尸走肉，大众唾弃。
形容人的一种感觉，常常以酸挂齿：酸溜溜的、醋坛子、醋酸相，“瞧你的穷酸样儿”。看来在人的生存空间，“酸”成了讽刺挖苦的贬义词。
观察人生轨迹，酸是一种亲身体验；酸是苦难与甘甜之间的必然环节；酸是沉醉后的清醒；酸是人生经历的过程。没有心酸的尝试，就品不到甘甜的醇香。社会是矛盾的、对立的、辨证的，味道的对立与融合也是此理。
酸味食品深受民众赏识。防癌、镇静、降压、降脂、减肥，丰富着五彩生活，你不得不爱！
酸的长短，举不枚举。我们可以尽情享有酸味带来的愉悦，去除自身的世间的酸腐气，去浊气，树正气。
责任编辑：海日汉
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