| 【原创】“咸”淡总相宜 |
作者：文军 作于：2008-2-2 20:49:27 访问：134 评论：0（查看评论） 放大字体 缩小字体  |
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调味之基，百味之王，非咸莫属。咸为人类创造、衍生、演绎了七彩生活。咸之源为盐，人类之文明源泉也在于此。“人类是大海的子孙”---考察人类起源进化不无道理。我们的原始祖先先向“茹毛饮血、生吞活嚼”告别一靠火种的延续；二靠海盐的食用。
盐有四类：海盐---晾晒取晶；井盐---掘井汲卤；矿盐---凿山炼取；湖盐---晾晒同海。甭以为咸味寻常，历史上青藏云贵楚湘闭塞僻壤深受淡食之苦，“盐”实为宝中宝。国内战争时期，无数先烈为寻盐、买盐、藏盐、送盐而无悔捐躯。目标明确：为无产阶级革命生力军提供最基本的最实惠的人体必需品。
咸味为百味的本色，各种味的确定离不开对它的垂青与依赖。川鲁粤淮的美味佳肴也好，乡土山间的传统特产也好，无不以盐为底。咸让甜更醇香；咸让酸更绵长；咸让苦更内敛；咸让辣更难忘。盐的用途广泛、奉献无私。笔者略有化工部门工作经历：原盐经蒸发、化合、聚合--经过一系列的精彩演变，成为生产生活所必需的原料制品。盐可防腐抗病变，延长食品鲜活生命，极大丰富了民族的大众的饮食文化的层次结构。多味多彩多滋美不胜收妙不可言的美食再造，凝聚着无穷的智慧想象力。腊制品、腌制品、酱制品谁说不喜欢？盐在医药医疗实践中“百病无不用之”，明目健齿、防治虚脱、去疮疗痛、灭菌消毒---
烹调以咸为本，人生以诚为根。跌宕起伏的磨砺；名利福禄的诱惑；情感心路的缠绵；待人处事的秘笈，需要以坦诚为信条。海无垠，盐无私，一种朴素无言毫不张扬的奉献楷模。在这和谐宽容，日新月异，盛世繁华，物欲横流的新时代，我们有理由歌咏盐的朴实无华的大众性格：为之思与进，为之搏与奋，为之鼓与呼！
正如流传俗语：吃饱了又想粗粮了；穿好了又露肚脐了；住楼了又奔乡下了；有车了自行车不骑了。不是若干年前“连买盐钱都没有”的贫穷岁月。盐也日趋被淡化，盐的历史意义被尘嚣所掩埋。如今，物价上涨大流行，我敢说食用盐价格还是那样朴实而默默无闻，真让人肃然起敬。盐不大涨价，心里就有底。科学进步了，又拿盐食用量说事了。专家论证：食用盐以少为好，抵不住盐味诱惑对健康有害无益。多少为宜？每日6克。再多伤神伤肾伤身。占全国人口1亿以上的高血压/心血管人群每日5克或者更低。告别咸为主，饮食淡做主。这也是文明进步的一种方式那！
咸作百味谱人生，淡看世间度蹉跎。
盐性朴拙敬可鉴，浓淡相宜悟挫折。
责任编辑：孙树恒
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