| 哦，那飘在京城的临清云彩 |
作者：兰花草 作于：2005-10-21 19:05:00 访问：837 评论：0（查看评论） 放大字体 缩小字体  |
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哦，那飘在京城的临清云彩
作者：金学孟 转贴自：新华网
哦，那飘在京城的临清云彩
四月末的北京，新绿早已染遍了角角落落。那喧闹着多彩的蝴蝶花，已然在矮矮的枝头上飞满了京城。而金盏菊呢，更是心有不甘地争抢着每一寸空间。月季儿急慌慌地一路奔来，高挺着毛茸茸的花蕾，不愠不怒地放声喊着：“等等我！”... ...
故乡的月季应该开了吧，我前天来的时候不是婕然透出了她那胭脂红吗？就这么想着，我悠然自得地回到姑姑家里。“虎儿，午饭愿意吃什么？油腻肥嫩的你讨厌，拣你喜欢的吧。”姑姑说。顿顿变花样，我也不知道吃什么好了。表哥从老家请来的小保姆雪儿，一边往身上系着围裙，一边插话说：“俺前几天回家看看，带回来了咱临清的豆腐皮、豆腐乳，还有‘谢公酒’，嫩看怎么样？”这句插言可真抖起了我的精神。“好啊，葱丝姜末凉拌豆腐皮，别的菜随你们便。不过，‘谢公酒’我是一定要喝的。”我爽然回答。姑姑说：“雪儿，再弄几个海鲜吧，咱们临清过去不方便，虎儿小时候海鲜是很难吃到的。”尽管现在海鲜已经走进了临清的千家万户，可是我小时侯对海鲜那是连奢望都不敢有的，甚至于海鲜都包括那些东西，也都是一页空白啊。姑姑对我的疼爱，我是毫无羞涩的，我默然接受了。于是，我随着雪儿走进厨房。只见雪儿打开冰箱，先拿出为了携带方便而半干的临清在全国“只此一家”的特产豆腐皮。除临清人外，恐怕别人是很难了解这种特产工艺的成功过程吧。
最早亲眼看到家乡人称其为“挑豆腐皮”的过程，是我九岁也就是1971年寒假期间的一天。记得那天因为寒假作业的一道题，我去找同学裴建国。他不在家，我只好去他家错对门的女同学巩秀英家。当时，巩秀英正替她母亲在地锅前续柴火。她说：“等一下，这就开锅。趁晾皮俺就给你拿作业去好了。”开锅了，巩秀英用掏火棍往外拨拉红红炽热冒着火苗还燃烧着的余烬。然后，“帮俺看着点火，别让火苗串到柴火上去！”命令一般对我说。一会儿，她拿来作业本，我看后才知道自己的粗心大意，竟把那疑问的题只抄了个半截。凑在做豆腐专用的阖板上，我抄完题。不觉间，大约有七、八分钟吧，我正要交还作业本，见她[个子高，年龄大于我三岁]从锅台空闲紧挨着墙的地方，拿起一根有70厘米长细细的竹棍，吓的我倒退了两三步。她笑了，笑的是那么的奇怪。只见她没有说话，用竹棍尖轻轻地顺着锅沿拨拉了一两下，然后把竹棍循着锅内豆浆水面上结成的一层皮，抻向前去，随即就见她把竹棍平挑了起来。象下白色的雨一般，在挑起的对折的腐皮上，哗哗地滴落着那乳白色鲜晕的雨点，锅里满是大小波动着的涟漪，一个扩散，一个又起，交织在一起，恰似那下着白色雨的一弯湖面，遽然成为一道美丽的风景了。接下来，她把手把这一头插进了准备好的墙缝里.......这就是临清豆腐皮挑皮晾皮的过程了。
在食用的豆类之中，黄豆的营养价值最高。每百克黄豆含蛋白质近40%，脂肪18.4%,碳水化合物25%，含钙367毫克，铁11毫克，磷571毫克和多种维生素。黄豆的蛋白质是由十八种氨基酸所组成的，其中八种为人体所必需的，其蛋白质与动物的蛋白质相似，能被人体充分利用。而临清豆腐皮，则是黄豆营养的精华之精华所在，它的口感鲜美且柔韧有劲，咀嚼香嫩，味道纯正，常常给人一种食而不厌、越吃越想的回味无穷的怜念，直使得吃过的外地食客遗憾的是，多少年临清的传统产品，没有能够走出家门，让更多的人们能够品尝这食品中的尤物。尤为令人大为叫屈的是：怎么就不能让我们在哪儿都能吃到你呢？那薄如纱、白似云、柔若筋、香有魂的临清豆腐皮呢？今天，在我走过了许多的城市而想都不敢想的家乡豆腐皮，居然马上就又要被我津津有味地咀嚼了，这飘来的临清云彩，教我怎能不亢奋异常呢？
“虎儿叔叔，你来做‘凉拌豆腐皮’吧。”雪儿毫不客气地家乡人亲情的话语，把我恍然从追忆的遐想里拉了回来。“哦！好吧。”我从雪儿手里接过那半干的豆腐皮，把它放进一盆净水里浸泡，等待着它的柔软，它的膨胀，它的恢复本色。呵！这一等不得了，我眼前豁然升起了一朵洁白的云彩。这云彩，是天锦，是彩虹后的氤氲，是从雪山飘过来驾御着季候的东君。而东君的暖风，吹化了79年以前的封冻，把这云锦撒落在临清古城，城边处处的炊烟，城内处处的叫卖声，牵出了一群群人的欢颜和笑声... ...
于是，乘着这快意的思绪，我迅疾做好了“凉拌豆腐皮”，等不及雪儿那几道海鲜的出锅，兴致昂然地打开“谢公酒”，邀约来太白公之魂，对影角斛之中，酣然入梦而去... ...
牵衽散人金学孟糊涂于2005年7月12日凌晨
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