| 吃之学 |
| 作者：红色书生 作于：2007-12-4 17:54:22 访问：203 评论：0（查看评论） 放大字体 缩小字体 |
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遥想当年，风中雨里为着衣食奔走，偶尔见到有人买了整只的烧鸡整瓶的好酒胡吃海喝，便会无端地心生鄙夷，觉得那人象是电影中的日本鬼子的行径。后来工作略见稳定，这才有了机会呼朋引类，飞觞醉月。
圣人对于饮食之道，多有脍不厌细之说。脍者何？肉丝也。大概冬笋肉丝古已有之，否则东坡“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗又不瘦，顿顿须吃笋炒肉”，岂不语出无典。近些年里，电视常常播出一些特级厨师的表演，当然那些表演是让洋人迷糊。于是，餐桌上便又摆开一幅一幅“龙飞凤舞”、“鸳鸯戏水”、“虎斗蛇盘”、“鹤立鸡群”、“鱼跃龙门”等等杂烩“绝活”。当然还不包括将个萝卜、苹果、南瓜之类雕成玲珑的宝塔，削成七仙美女，弄成一个孙猴模样点缀或者拼成冷盘。陆文夫长篇小说《美食家》里的那个朱自冶，你能说他那道“肥鸭肚里藏嫩鸡，鸡肚子里填乳鸽，盆边还要围上一圈鹌鹑蛋”的“三套鸭子”，不是一种令人叹为观止的艺术？《红楼梦》里贾府那盆鸽蛋制作工序之繁，足可让人目瞪口呆，惊愕不已，蛮可载入吉尼斯大全。难怪刘姥姥明明一不小心把个鸽蛋掉在了地上，别人硬是戏谑成为“一两银子掉在地上一无声响。”
如今人们外出就餐日甚一日，鸡、鸭、鱼，牛、马、驴，猪、羊、狗……天上飞的除了飞机，海里游的除了军舰，地下跑的除了潜艇，人们无所不品，无所不食。一次我随人家来到一家高档酒店吃饭，这里的“菜谱”真是让我大开眼界。“猛龙过海”，原来就是一碗清汤，上面漂着一棵青葱。“母子相会”，就是黄豆炒黄豆芽。“走在乡间的小路上”，就是红烧猪脚，然后边上镶点香菜。“一国两制”，就是煮花生米和炸花生米。“波黑战争”，就是菠菜炒黑木耳。“悄悄话”，就是猪口条和猪耳朵。“红灯区”，就是辣子鸡块。《红烧美国大使馆》，就是红烧大肠！《青龙卧雪》，就是一盘白糖上面放根黄瓜。酒后主食点了“牛拉面”，后来发现一片牛肉也没有。于是叫来店主论理，得到的答案是，制做面条的师傅姓牛！
曹雪芹笔下的贾宝玉，曾在《食螃蟹咏》中有过“脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香”的美味描述，称羡不已。但是见了那位饕餮老手貌甚得意的介绍，便知天外还有天，山外还有山。他说，有道特别菜肴叫做“三吱”，就是初生的耗子若干，筷子取一，放入火锅涮之，“吱”地一声；再放入调料中沾之，“吱”地二声；入口嚼之，“吱”地三声，如此故名“三吱”。与之媲美的还有“食猴脑儿”：健壮猴子一只，身子置于餐桌下。桌面中央一洞，只露猴儿脑门儿，剃毛、消毒、凿开脑盖，或汤匙或吸管，取其尚有思维的猴脑食之。听完他的介绍，自己毫无什么回味无穷口涎欲滴之敢，只觉毛发根根尽竖！
其实，我们的饮食习惯已经文明不少。野史记载，当年先辈为了政治、经济，甚至生存的需要，还曾食过自己的躯体或者自己的同胞。如演义型的伯考，为了搭救父亲周文王，甘当人质。后来被纣王做成肉饼赐于文王，文王忍痛食之，狂呕。如忠义型的公子重耳，到处流浪，乞讨无门，饿极。介子推奉上肉汤一盆。重耳食后问之何物？介子推曰：是俺腿上的肉。如谄媚型的易牙，齐桓公吃遍了天下美味，对弄臣雍巫说，就是还没吃过人肉！不消三刻，易牙奉上肉羹若干。齐食，味道极美，问是何物，易答：是我三岁的儿子。如赌气型的莽汉，有两浑人，相互不服。一日酒肆相遇拼酒，可惜没了下酒菜肴，于是“各持利刃，割下腿上肌肉火炙食之”。如蠢笨型的刘安，他曾为了款待逃亡的刘备，竟把老婆杀来煮了。如暴虐型的麻叔谋，此人魔鬼一般，挖掘京杭运河的时候，常吃童肉。如表演型的叶氏，大清慈安患病，要用人肉做药引子，叶氏咬牙便从肩上割下一块肉来，慈安感动的一滩糊涂。最后不但送了卿卿性命，还断送了大清三百年基业……。
梁实秋在台湾回忆上海大马路边零售的切长薄片的天福市熟火腿，用了“佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香”的话，由此可见思乡之病，却来原是胃肠蠕动的驱使。然而饥饿的李白，他在一个唐朝的夜晚，看着那轮天下同一的明月，是否是因为想起了家乡雪白如霜的薄饼？近日，重新看了一遍阿城的《棋王》，口内生津，食指大动，不为下棋，只为了那顿简陋而让人充满向往的餐饮。若干年前的徐克曾导演了一部〈满汉全席〉，看完以后再吃米饭，也是觉得嚼出了不同以往的味道，“食色性也”，想来饕餮之欲，却是引人神往之道。
责任编辑：孙树恒
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