| 三吃莴笋 |
| 作者：姚武飞 作于：2007-3-13 21:04:07 访问：610 评论：0（查看评论） 放大字体 缩小字体 |
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三吃莴笋
姚武飞
莴笋是家家必备的东西，当然是说十数年以前。那时节没有蔬菜大棚，阳春三月，正是青黄不接，家里连粮食也不多了，蔬菜更是赶趟，经冬的大白菜开了花，菜苔也吃不动了，青菜叶子经春雷一催，绿色中发起暗红，异常苦涩。窖头也没有了冬天的脆嫩，整个菜园子就只剩下莴笋，正长得翠绿可掬。时间已经到了三月底、四月初，一年的农耕已经开始，秧苗长到五叶以上，大田也已经平整好了。一记火铳响过，秧田门开了，垄里就等于拉开了一场春插的竞赛。家家户户都卯着一冬的劲，要在这田野里显摆一下。家长们扯秧是在凌晨三点就起了床，等到孩子们扭扭怩怩赶到大田边上，家长们已经扯好了足够栽一二亩地的秧苗，在岸边往水田中央丢着。隔壁田里的大人们就打趣：根伢子，快些插哟，插完了回家吃莴秣咽粥。
也是，都怪我娘当家手捏得紧，累得腰酸背痛，又冒的饱饭吃，又冒的好菜吃。
这莴笋就是这一季几乎唯一的蔬菜了一家人的高兴就靠主妇们凭着一双巧手来调配了。
莴笋头
莴笋头是一样好东西，将角质化的皮削干净，斜着苆成薄薄的片子，稍稍煎一下，用清水煮开，加几茎葱白，就有一种特别的清香，还有淡淡的甜味。这个季节，最好能够找几条黄鳝鱼来，煮到鳝肉从骨头上脱落，汤汁呈浓浓的乳白色，再加入莴笋块。这就要苆得厚一点，茄成长方形的怪，煮到酥烂，鳝鱼的隆香软滑，加上莴笋的绵甜，绝对是不可多得的美味。这个季节里，能够用来汶鳝鱼的除了窖头就只有这莴笋了。
不过，记忆中我们家吃莴笋头最好的吃法却是生腌。，生的莴笋头有一种淡淡的苦味，我们照例苆成长方形的片子，加一点盐、醋，再加一点糖和辣椒粉，腌二十分钟就够了。这苦味就没有了，只剩下淡淡的甜味和纯粹的脆。很是爽口，还开胃。饭桌上一盆脆莴笋，往往不等正式开席，就吃着玩的吃完了。
莴笋叶
莴笋叶苦味更加浓，却又有不同的吃法。
主妇们将这嫩绿的叶子苆碎，放开水中一过，苦味就去掉了。只是不能久煮，煮久了叶子就黄了。然后将汤烧开，加入这青青绿绿的叶子，就是上好的汤菜。这汤还可以用米汤，入口一种米香，清甜爽口，加一点姜就更好。这些菜都是可以在饭钱喝来开胃，或者饭后喝来过瘾的。所以，家乡用这莴笋来做蔬菜，一顿至少是两大碗，是不仅仅用来咽饭的。儿时的我，下午放学回家最希望的就是八仙桌上剩着的这大半碗莴笋叶沏米汤。
责任编辑：孙树恒
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