| 鲁东的饽饽 |
作者：萍踪散人 作于：2007-2-8 18:32:34 访问：500 评论：1（查看评论） 放大字体 缩小字体  |
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我们鲁东,粮食农作物主要是小麦、玉米。以前小麦种植少，条件也不行，很少吃得上白面，都是玉米饼子窝窝头。包干后，条件好了，玉米都做饲料了，吃的都是白面大馒头，我们那都叫大饽饽。
我们吃的饽饽，普遍比现在机器做出来的大，大小跟半个足球那么大吧，一半儿西瓜。并且也实诚，不像现在的馒头，一捏，就一点儿了。我们吃的那馒头，再捏也那么大，很有弹性，要说两个对在一起，绑起来，当足球踢，也没问题。不过那是伤天害理的事情，要遭雷劈的，好不容易面朝黄土背朝天种出来的粮食，不能抛撒了。
刚蒸出锅的饽饽，就像女人挺实的大奶子，白洁白洁的，光光亮亮的，软乎乎又极富有弹性，也是香香的，只是没有奶头。不过千万别拿手去摸，烫手。不挺实？要蒸出来跟六七十岁的干瘪奶子似子，那肯定是面不开，或是和的面太软，只能怪家里头的手艺不精了。
蒸饽饽一般是上坡干活前，先在面里渗好了酵母，和得了放在暖和的地方，等干完活儿，面也发得了，回来揉成一个一个的小面团儿，在锅里放上筚子，铺上干净的麦杆儿，一个一个的摆上这些面嘟嘟的小胖子，盖上高粱杆儿纳的锅盖，灶台里架上火，半个小时一锅白胖白胖的大饽饽就出锅了。蒸饽饽都用高梁杆儿做的锅盖，是平的，水蒸气都吸进了高粱杆儿的瓤里，不会像铁锅盖儿，水滴到馒头上。这样蒸出来的饽头皮儿是光亮平整的，要是滴上了水，出来的馒头就是雨打沙滩万点坑了，上面有皱皱的小坑儿。蒸出来放到盖垫(也是用高粱杆儿纳在一起，类似于锅盖的东西，放饽饽，饺子，包子等食物)上，然后蒙上干净的白包袱。这样，不会风干，饽饽不裂口子。
其实也不是谁蒸出来的饽饽都这样，要是碱放多了，就发黄，要是面不开，蒸出来的就跟死面疙瘩一样。面太软，蒸出来的饽饽就没有那么坚挺，像是厚厚的大饼子，无端的让人踩了一脚。面太硬水太少，蒸出来的就吹胡子瞪眼、呲牙咧嘴的，像是裂了七八瓣的石榴，怒放的饽饽花儿。
能干活儿，也得能吃，劳作了一天，抓起一个来就啃，一只手这么托着饽饽，另一只手夹菜喝水，香甜饽饽就菜，再来几头大蒜两棵葱，蘸点儿面酱，吃的那叫一个憨厚痛快。饭量少的，吃这么一个，饭量大的？你就往上拾吧。
鲁东人，吃馒头都是手拿一个馒头啃着吃，没有掰着吃的。掰着吃，那是要饭的。以前荒年，要饭的都是用手掰着吃。所以，要在我们鲁东吃饭，不要一只手从饭蒌子里掰一块馒头，一个吃不了，你先拿出来，一只手拿着，另一只手去掰，然后再放回饭蒌子里。不过一般不要掰着吃，要吃就整个儿吃了。另外，从饭蒌子拿馒头的时候，有半个的，先吃那半个的，不要撇下零碎的，直接去拿整个儿的。并且，吃馒头的时候，不要一只脚在门里，一只脚在门外，也就是不能跨着门槛儿，更不能坐在门槛儿上吃，也不要一个人跑到门外，或是背对着人吃饭。这样一个是不礼貌，再一个这种行动都是要饭的乞丐的形态，不吉利。
这是普通的饽饽，但鲁东的饽饽，绝没有这么简单，还有更丰富的内容。不同的节气，不同的节日，婚庆白事过年，也都各有不同的饽饽，下回再说。
责任编辑：孙树恒
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让你讲的有点想家了!哈哈.... |
兔子 |
<2007-2-17 4:32:00> |
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