| 都一处与乾隆帝 |
作者：闻舞 作于：2006-7-25 15:07:15 访问：736 评论：0（查看评论） 放大字体 缩小字体  |
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在欣燕都前门店住下没几天，就了解到一些京城美食老字号，打算利用在京个把月的晚间，亲口品尝一下老店文化底蕴的滋味。尝过名声鼎沸的挂炉烤鸭之后，接着垂涎欲滴的就是“都一处”烧麦，那儿的店名可是前清皇帝御赐的。
很多人看过电视连续剧《戏说乾隆》，印象中正值“康乾盛世”的皇帝可谓风流倜傥。尽管文艺作品或多或少都有虚构，但那故事恐怕也借助了空穴来风。还是这位真龙天子，除夕夜带俩仆人从通洲微服私访回来，在正阳门外唯一未打烊的小店品得菜美酒香，触景生情，让店家用“都一处”店名来填补字号空白。
乾隆帝当然才情卓荦，人也旷世练达，未出正月，竟钦题“都一处”字号，差人制成四角虎头相拥的牌匾送给店家，您说能不轰动京都吗？小店一度不景气的生意，从此没法儿不火红起来。据说当时乾隆帝不曾在小店食烧麦，到了同治年间，“都一处”才增添了这档美食，并逐渐应需求调整为主打品种。
建国初期实行公私合营后，“都一处”店址在鲜鱼口街由南易北，格局也不再是乾隆帝吃酒时的窄巴小二楼。现在一楼大厅屏风上那块虎头牌匾，许是李家当年店中原件的仿制品，而店外门楣上方和二楼悬挂的牌匾，则是依郭沫若六十年代所题墨宝制作的。
一楼看来主要用于招待快餐客，有各种应时小菜，价格便宜，长方餐桌上面铺有晶亮的玻璃板，便于拾掇且耐用。二楼备有多种大菜的菜谱，使用圆桌，铺着橙色台布，临街靠窗一面间隔有单间，里边圆桌比外边的尺寸大许多，应该是用来招待相对高消费顾客的。三楼也营业，但没上去看个究竟，估计比二楼还要高档，或许外宾服务部就设在上面吧。据说现在的“都一处，”可同时容纳三百人就餐。
我们一行人主要是奔烧麦来的，奔老店文化背景来的，所以只在一楼点些物美价廉的芸豆、莲藕等小菜，喝两瓶普通燕京啤酒佐餐，图个特有的感觉。对烧麦品种则点得比较齐全，有三鲜的、猪肉的、蟹肉的和搭配几种蔬菜的等等，不下七八种吧，上来得也不慢，热腾腾匀坐在各小笼屉里，加上十八个褶的穗头儿轻盈如芭蕾舞裙。所有烧麦皆皮儿薄馅儿满，全都是精品模样，一进嘴就香气四溢，简直连迷死人哟的感叹都顾不得发啦。大厅里食客爆满，极少有人挺直上身环视左右，气氛也比较安静儒雅，似乎谁都知道“都一处”字号背后的故事。有的人在品尝另一种包陷主食炸三角儿，神态怡然自得，八成已来过不少次啦。
说起来，乾隆帝当年在二楼咂美的时候，楼下躲债的穷人正在喝年关闷酒。沧海桑田，二百五十年过去，“都一处”曾款待的食客数也数不清。但或许还无人来快意想象，我们在都一处品尝秀色可餐的文化时，有位古人也举杯弄盏笑眯眯提议喝干，而他老人家正是乾隆皇帝。呵呵，能把一个老字号发展到今天的样子，京城有关人士功不可没，作为近期与乾隆帝遥望会餐的食客，想在此对“都一处”的服务略表由衷的谢意。
责任编辑：skf87260
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