| 岐山臊子面 |
| 作者：戒痴居士 作于：2006-5-28 12:58:17 访问：1124 评论：5（查看评论） 放大字体 缩小字体 |
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在关中平原这块神秘的土地上，有着很多具有浓郁的秦风，秦韵，秦俗的民情风俗。就拿关中的面食来说，有这些面食很有名。比如：扯面，油泼辣子面，岐山臊子面……这些面食不知道已经在关中流传了多少年了？至今，关中人仍然忘不了这些面食。我在这里给介绍一下岐山臊子面。
我从小在农村长大，二十五年来，岐山臊子面是我们里最重要的面食。不管是结婚这种喜庆场面，还是春节招待客人。岐山臊子面总是主人招待客人的第一道筵席，要是主人不用岐山臊子面招待客人，那么，客人将不会高兴，主人也就怠慢客人了。
岐山臊子面在我们那里称为“汤汤面”它是这样制作的：在那烧得滚烫的开水里，主人把手工轧制的细面下进锅里。不到三分钟，煮熟的细面条被厨子麻利地捞进碗里。你要是一位客人，你可能不理解。主人怎么能给碗里捞几条面？你叫客人怎么吃？先别急。主人把它调制好的，滚热的汤一下子倒进碗里，人们只看见一碗的汤，面条在碗里少得可怜。这是些什么汤呢？厨师在烧得滚热的开水里边放一些切碎的韭菜，鸡蛋饼。再撒上调料，倒一些菜油，醋。客人只闻到飘来的淡淡的清香。这诱人的香味把客人馋得直流口水。当主人把一碗又一碗的汤汤面恭恭敬敬地端在炕桌上时，热气腾腾，香味扑鼻，客人的食欲马上被诱发出来。主人只听见客人的筷子声音，吃面的声音，是那样的有节奏。简简单单的两口，客人就把空碗放在前面，紧接着吃下一碗。你只看见捞面条，浇汤，吃面条，倒汤。。。。。。主人换面不换汤，客人吃面不吃汤。主人真是忙得慌，客人都把饭吃完了，主人还在伺候客人。一般情况下，客人没有停，主人是不会自己吃面的。当然，在实际生活中，客人会很客气地叫主人跟他们一起吃，那只不过是客人的一句客套话。你想一想：客人每一次吃饭，少则五六碗，多则七八碗。要是七八个客人，主人连下面，煮汤，捞面，浇汤都忙不过来，哪里能跟客人一起吃呢？
岐山臊子面为什么要这样吃呢？这还得从一个民间传说说起。相传三千年前，周文王带领部族外出打猎，当他们走到渭水河畔时，一条蛟龙从渭水里腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。周文王听说这只蛟龙经常在渭水两岸兴风作浪，残害生灵，渭水两岸的老百姓深受其害，恨不能生吃蛟龙的肉，活抽蛟龙的筋。周文王从前也有所闻，于是，在周文王的命令下，这些部族首领一齐射杀蛟龙。人们只听见“嗖，嗖，嗖”的声音，蛟龙被弓箭射得千疮百孔；“嚓，嚓，嚓”的声音蛟龙被人一齐斩成数段。昔日波涛汹涌的渭水终于恢复了平静。人们听说周文王命部下射杀蛟龙，为老百姓除去一害，兴奋不已。周文王听说蛟龙肉味道鲜美，人要是吃了蛟龙肉，可以驱恶除邪，延年益寿。周文王令部下把蛟龙肉切成很小的臊子，再调一大锅汤。所有部族的人都把面条捞进碗里，周文王亲自掌勺舀汤。人们吃完面以后，把汤倒进锅里。这样，广大的人们都尝到了蛟龙肉。周文王的仁爱之心播于四海。
这虽然是一个民间传说，不管这个民间传说是否可信？我们可以看出这一点：周族当初在岐山发迹，繁衍生息。蛟龙与周文王争天下。因为在古代，龙是君王，帝王的象征。曹操当年与刘备谈及当世天下英雄，曾以龙作为例子：龙可大可小，又吞云吐雾的本领，胸藏大志，包藏宇宙之心，这是成就帝王霸业的象征,后来，曹操确实成就霸业。蛟龙兴风作浪，残害生灵，大失民心，不能成就帝王霸业；周文王仁爱之播于四海，赢得天下民心，终于成就了帝王大业。人们为了感激周文王的仁爱之心，三千年来，关中人一直吃歧山臊子面。这是关中人知恩图报的思想感情的自然流露。
岐山臊子面已经在关中流传了三千年了，它是一种相对独立封闭的面食。这种面食不能出省，你看人家山西刀削面，河南的烩面，都出了省。很多外省人都对岐山臊子面持绝对否定的态度，他们普遍认为这种面太不卫生了。其实，这些外省人“只见树木，不见森林”。他们根本不了解关中民间的文化习俗。你冷静地想一想：在五代十国以前，关中地区一直是全国的政治经济文化中心，文明程度是相当的高。要是岐山臊子面真的像很多外省人说的那样不卫生，那关中人早就把它抛弃了。何必让它流传了三千年，直到今天，岐山臊子面还是那样地流行。它已经不仅仅是一种面食了，更为重要的是：它是三千年来，关中地区具有浓郁的秦风、秦韵、秦俗的关中文化的象征。如今，它已经成为关中农村喜庆场面和春节招待客人的不可或缺的第一道宴席，它已经在民间深入民心。很多外省人不了解关中的民风习俗，不懂得入乡随俗的道理，只会凭着自己的想法，乱说一气，这是怎样地不负责任的话，不知道伤害了多少关中人的心。
我相信：在以后的几十年间，岐山臊子面不会很快地从民间消失。在我以后结婚的那一天，岐山臊子面还是会作为第一道宴席，出现在客人的面前。那时，请各位放弃自己的成见，尊重关中的民风习俗吧。
责任编辑：shamrock
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| 书友最新五条评论：[ 查看本书全部评论 ] |
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异地他乡，浮云游子，回家就想先吃一哈咱老 |
游客 |
<2008-6-22 6:56:00> |
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异地他乡，浮云游子，回家就想先吃一哈咱老 |
游客 |
<2008-6-22 6:56:00> |
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哨子面出不了省,宣传不够,也是我们太淳朴了 |
游客 |
<2006-5-31 18:14:00> |
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岐山哨子面,好! |
游客 |
<2006-5-31 18:08:00> |
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不错哦。哥们，努力啊。厚重的关中厚重的乡 |
游客 |
<2006-5-30 23:09:00> |
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