故乡的豆腐

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故乡的豆腐

作者：兰台居士作于：2006-4-13 6:32:48 访问：1066 评论：3（查看评论）放大字体缩小字体

　　故乡的豆腐
　　
　　生在豆腐之乡，自然要追本溯源。相传豆腐是淮南王刘安发明的，又名黎祁。宋朝大诗人陆游《谓南文集》载：“（谢谔）晨兴，烹豆腐菜羹一釜，偶有肉，则缕切投其中，客至，亦不问何人，辄共食。”可见食豆腐历史悠久了。乡间的的豆腐文化也是丰富多彩。仅歇后语就有不少：小葱拌豆腐（一清二白）、马尾拎豆腐（别提了）、卤水点豆腐（一物降一物）、豆腐掉在灰堆里（拍不得、吹不得）、张飞卖豆腐（人硬货软）……这些语言流传甚广，生命力极强。豆腐文化在不断丰富，豆腐业也在不断发展。原先是手工业，现在是机械化；原先是粗加工，现在是精加工。听说93年全国豆制品制作现场会在四川召开，家乡的父母官从四川带回豆干、豆皮，据说比家乡的质量好。但奇怪的是四川的豆腐郎在全国寥寥无几。这便是故乡豆腐郎的绝妙了。他们讲究实战，讲究销售，讲究市场。
　　近几年，故乡的豆腐更是八面飘香，闻名遐迩了。
　　毫不夸张，而今全国大中小城市都有做豆腐生意的故乡的农民。
　　近的有武汉，远的有乌鲁木齐。连香港、澳门都有人打进去了。听说，俄罗斯、新加坡也有了人。的确，故乡的父老乡亲是有能力冲出国门，走向世界的。很早就听到歌谣：“奸黄陂狡孝感，又奸又狡是汉川，抵不上石牌一痴汉。”故乡似乎多数人不喜欢这歌谣：石牌一痴汉都“又奸又狡”，那正常的石牌人可谓奸狡之至了。我却颇喜欢这歌谣，并为此骄傲。因为这歌谣明似贬实则褒，道出了故乡人聪明灵巧、能说会道、且富有商品经济头脑的特点。我总是这样认为。记得一开放，一部分乡亲便抓住机遇，外出从事豆腐经营，先富起来了。他们回家盖起了新楼房，将外面精彩的世界带回了封闭的古镇。于是更多的人远走他乡，开始了他们可歌可泣的豆腐事业。大约是九零年，中央电视台以《小镇走向大世界》的专题报导了故乡的豆腐郎们。九三年，镇政府想全方位的介绍家乡的变化，拍摄了电视片《古镇春潮》。我当时参加了编剧，有机会听了许多豆腐郎的故事，百万富翁已不再是梦想，一户接一户地露出来了，二三十万已不足挂齿了。一家三兄弟成家异爨，三幢小洋楼便拔地而起。而今，设计独特的小洋楼一座比一座漂亮，一座比一座豪华。奇怪的是，享受小洋楼的几乎是黄发垂髫。年轻力壮的都在大都市从事豆腐创作。
　　一到春节，这些豆腐郎便腰缠万贯，带着欣慰和自豪从天南海北回来了。他们西装革履，披金戴银，腰挂BP机，手提大哥大，风流倜傥。俨然一副大款模样。古镇上最潇洒的就数他们了。
　　说起豆腐，我很早就跟它有缘分了。记得五六岁时，街市上只有一家豆腐作坊，吃豆腐、豆皮儿就为稀罕了。大约一星期母亲才让我用一升子米到豆腐坊兑豆皮儿。有时去的早，豆皮儿还没有剥出来，我便在一旁看豆腐的制作工序。看师傅打石膏水、过滤，看豆腐脑怎样舀到模子里，看师傅压豆腐、压豆皮儿。那作坊的师傅手艺很高，制作的豆皮儿薄薄的，活活条，很有精神。一斤豆皮儿能有十二张。现在的豆皮儿越来越厚，只有七八张了。那豆腐也是洁白如玉，压得又干，透亮透亮，鲜嫩鲜嫩。我虽爱吃豆皮儿，可却害怕去兑换。因为作坊门口有一条大黄狗，蹬在那儿，冷飕飕的眼睛令我毛骨悚然。我总是在远处窥探，等大黄狗离远了，再伺机进去。大黄狗为我吃豆皮儿增加了惊险和浪漫。
　　豆皮儿一般是炒韭菜，炒小白菜或是下火锅。特别的香。豆腐总是被母亲用油煎得黄澄澄的，再加上佐料，一块块像艺术品。干的吃也行，用水熬了汤煮着吃也行。有时有了便宜，从作坊里花几分钱端回一大碗豆腐渣，母亲便用油在锅里炕，放进葱或蒜，再加香料。盛上一碗稀粥，将香气扑鼻的豆腐渣放在稀粥上面，吃起来别有一番风味。那时，农活特别忙，中午，母亲不回家。我放学回来，就自己凉拌豆皮儿吃。我将豆皮儿切成细条，或图简单切成三角形，放上盐，加少许香油，搅拌好，便成了我的美味佳肴。吃着凉拌豆皮儿，我居然能将两大碗饭干完。而且比例分配合理，一口豆皮儿，几口饭。吃到最后，总是饭先完，再将最后仅有的几片豆皮儿放进口里，让自己回味无穷。
　　如今吃豆皮豆腐的花样就多了：有油炸豆腐、麻辣豆腐、冬香豆腐；有清水豆腐、酱豆腐、凝豆腐；有皮蛋拌豆腐、臭豆腐——我最看好的是冬香豆腐，将一片肉夹在中间，先用油炸好，再放进佐料红烧。或放在汤里炖，再放入香菇之类，让你馋涎欲滴。吃得你心旷神怡，宠辱偕忘。最有趣的是泥鳅穿豆腐。将豆腐切成四方块，等锅里芳香四溢的汤沸腾时，和活蹦乱跳的泥鳅一并放进锅里，迅速盖上盖。一会儿，揭开盖子，泥鳅都钻到豆腐中去了。“泥鳅穿豆腐”不仅做法奇特，而且味道奇特。不说鱼中有豆腐香，豆腐中有鱼香，单是喝一口汤，就会让你如临仙境，终身难忘了......
　　