| 陆知县 |
作者：杨小凡 作于：2005-6-11 9:15:00 访问：19 评论：0（查看评论） 放大字体 缩小字体  |
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药都人喜欢吃狗肉。一到晚上，大街小巷都有挎篮子卖狗肉的。有点档次的宴席也都要上狗肉的，虽然别处都说狗肉上不了宴席，但在药都却不是这样。地上走兽都不如狗肉吗。何况，药都的狗肉全国闻名呢。
好的吃食讲究就多，药都的狗肉当然不能例外。这里的狗肉选用的是健壮活狗，屠宰剥皮放血，用涡河水冲洗浸泡，去其污秽，然后将白条狗肉分割成块，一块块都是手掌大小。分好块的鲜肉，放入硝盐缸里腌好，这腌很是关键，要根据肉的老嫩不同，季节天气的不同来掌握腌泡时间的长短和用盐的多少。腌好了的咸肉，还要根据肉的老嫩不同、季节天气的不同，配以花椒、元茴、丁香、桂皮、生姜、砂仁、玉果、白藏、小茴、口蘑、肉蔻、山奈、莳萝子、甘草、陈皮、香草叶、八角、紫苏、绍酒、冰糖等二十四种辅料，佐以鼋汁用铜锅干桑柴文火，焖煮而成。这样出锅的狗肉，色泽鲜红，肉烂而不腻，香气浓郁，醇美诱人。吃了这种狗肉，能安五脏、轻身、益气、补肾、健胃、暖腰膝、壮气力、补血脉、补劳伤。但这仍算不了药都狗肉中的上上品，上上品的狗肉是用漫地里的野狗，精制而成。
光绪年间，药都的狗肉最为出名，名声在九州十八县，京城也有美名。这一是当时的药都是全国繁华的商埠，更重要的是出了一个专制狗肉的人物周三爷。象这类屠宰卖吃喝的人在药都是不被人以爷相称的，但手艺超绝就是另一回事了，人们都称周三为周三爷。周三爷制狗肉有三绝，一是专用活野狗，二是捉狗的招儿绝，三是腌制焖煮的招儿绝。
野狗如狼，难寻啊。但周三爷只要到了城外的野地里一遛，就知道有没有野狗，野狗在哪儿。然后他把食指往嘴上一放，呜呜吹上几声，野狗就乖乖地向他身边跑。等野狗离他有一丈多远时，他就蹲下了，从怀里掏出一丸黑乎乎的东西，平放在左手心，手贴着地面，野狗就越来越慢地向前走，走着走着就俯在地上，向周三爷这边爬来。野狗离周三爷的手还有半尺远时，周三爷就伸出右手，轻轻地抚着狗脖子上的毛，一边抚一边象哄孩子一样说，“吃吧，吃吧”，野狗勾下头来，哧哼着鼻子，闻了一下，又闻了一下，这狗终于控制不住自己张开嘴来，伸着舌头把嘴向前凑着，突然周三爷的手往前一送，一抓紧，一翻，噔嘣一声，周三爷的手象钳子一样钳住了野狗的嘴，这时野狗的两只后腿蹬扒着扑腾了几下，就再也动不了了……
但这也不是周三爷出名的最根本原因。最根本的是，药都有一个人最爱吃周三爷的狗肉，这人就是自动辞了官居在后局街的陆知县。虽然没了官，但人们还都称他知县。陆知县为啥不愿干知县了都说不清，但他回乡后最爱吃狗肉，每天都要吃四两狗肉，且非周三爷的狗肉不吃。陆知县吃狗肉是在早晨，四两狗肉二两玉泉春到肚，这一天就只有看他乐了：或弹琴，或泡澡堂，或进戏院，或独步城外……陆知县吃狗肉吃多了，就与周三爷有了感情，这俩人还不是一般的感情。周三爷总是把狗脖子上的那四两肉，单挑着送给陆知县；陆知县有时也抱着琴向周三爷住的寺西街去，但多是在月光浑圆的夜里。
这是一个月光如雪的晚上，陆知县抱琴来到了周三爷的院子里。周三爷正要呛狗，他杀狗都是用水呛的。他正端一瓢清水站在狗前，口中一声呼哨，狗就张开了嘴，忽的把水灌进狗嘴里，狗叽的一声，就死了。周三爷刚刚呛了狗，正要剥皮，陆知县就说，“你剥狗，我给你弹一曲，如何？”周三爷也没推辞，就说，“知县大人引以为知音，是周三的荣幸啊！”这时，陆知县就摆正琴坐了下来，只见他屏了一口气，抚在琴弦上的右手一挑，琴咚的响了。接着，舒缓的曲子弥漫开来。序曲过后，曲子变得欢快而有力，或跳跃，或回旋，或疾进，或慢退，或突然而来，或戛然而止，起止爽脆，节奏鲜明……站在琴前一动不动的周三爷，知道这是唐代的曲子《剑器》，陆知县曾给他弹过，也给他说过，这是民间公孙大娘把舞剑音乐化的剑曲，张旭、怀素曾从这只“浏漓顿挫，刚柔相济”的曲子中大受启发，从而草书大进。琴声在陆知县手下由柔慢再向激越过渡时，周三爷转身把刚才呛死的那狗挂在了架木上。陆知县手下一个长音滑过，倒悬着的狗肚皮上刷地裂开了一条细缝，这时琴声一忽儿动如崩雷闪电，惊人心魄；一忽儿止如江海波平，清光凝练。琴曲声中，周三爷两只手一甩，一拽，接下来便是噌噌、噌噌噌的声音，和着琴声，手或快或慢或轻或狠，乐声一停，一块完整的狗皮就托在了周三爷的手上……
陆知县与周三爷这般交情，就使周三爷的名声大振。到了周三爷六十岁的时候，他的名号就传到了京城，京城人就有专门来药都品尝他制的野狗肉的。但好景不长，又过了四年，六十四岁的周三爷煮好最后一锅狗肉后，突然就不行了，夜里竟断气归天了。凭他在药都的名气，丧事自然也不会寒酸，来吊唁的亲朋好友一拨接一拨的。但人们期待中的陆知县却没有来。药都人都觉得奇怪，丧事就没有了想象中的味道了。
出殡的那天早上，人们期待了九天的陆知县终于来了。他没有带纸钱，冥箔什么的，只抱了一架旧琴。他旁若无人径直来到灵堂前，坐了下来，这时有人就已把矮桌放在了他的面前。陆知县把琴放在了桌上，双手抚琴静息一个时辰，突然右手一挑，琴声骤起，他弹的依然还是《剑器》。浏漓顿挫，刚柔相济的曲子中，他张口吟唱不止。眼前的人们都被他的琴声和歌吟所震动，没有了任何响动，一个个瞪着眼，支着耳朵，歪着头入静了一般。突然，咚的一声，琴声乍停，陆知县猛地站起，狺狺地学着狗叫，转身而去……
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