| 宁天泉 |
作者：杨小凡 作于：2005-6-11 9:15:00 访问：19 评论：0（查看评论） 放大字体 缩小字体  |
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三百六十行，一行也只能有一个第一，药都人也就只认这个第一。这样以来，在药都想混出名号，着实不易。药都有宁天泉这个名号，全仗着他的”宁天泉”槽坊和独一份的手艺。
药都不仅是药材之都，同时也是酒乡。公元一九六年，曹操曾将家乡的九酝春酒晋于汉献帝，九酝春便风行全国。明朝沈鲤又将九酝春奉给皇帝，从此，九酝春酒就成了皇宫独享的贡品，平头百姓就没了品尝的份。九酝春不让咱百姓喝，咱可以酿其它酒啊，于是，药都酒业兴旺起来。到了民国初年，光城内就有槽坊一百一十多家。这中间，最有名的要数宁伯仁在老砖街的”宁天泉”了。酒以人名，人因酒显，时间一长，”宁天泉”的老板宁伯仁就被人称作“宁天泉”了，”宁天泉”槽坊也被称作“宁天泉”。”宁天泉”槽坊和宁伯仁成了一体。
“宁天泉”之所以占了药都槽坊的头份，就是它的工艺特讲究。曲为酒之骨，“宁天泉”的曲就最讲究，把选好的上等大麦、小麦、豌豆，用红石磨磨细了，十六个人身裹白布，把料竞足，踩匀，然后放在温室内发酵，以至曲中间呈菊黄色，只有这种黄菊花心曲才可使用。百年老酵出美酒，发酵池更有讲究。“宁天泉”的八十八条池子都有三百年以上历史，池底由上而下泥色由青变灰，泥底呈蜂窝状，香味扑鼻，据说两丈三以下才见黄土。用水呢，更为重要，水为酒之血吗，酿酒河水第一好，“宁天泉”从不用井水，所用均为涡河南岸的上风河水。虽然，后来药都的槽坊有不少家也学“宁天泉”的做法，但并不得法，学其形，而失其精髓。他们无论怎样着急，就是赶不上“宁天泉”的酒好喝。
“宁天泉”酒品很多，但总的可分为两类，白酒和药酒。白酒只有“天泉香”一种，这酒挂盅，倒在酒盅里，酒液高出盅面一钱而不外溢；酒香异常，入路能香十里；酒花也奇多，酒花多少是白酒质量高低的体现，天泉香的酒花多的另一个原因是宁天泉会制酒花，而且只有宁天泉一人会制。“宁天泉”最多的是药酒。药酒都是从第一次蒸馏烧出的酒中取出头茬子酒，放进甍里圈一年，去掉暴性，然后用这种酒作底酒，放入人参、当参、甘草、白芷、肉桂、红枣、鹿茸、虎鞭、狗宝、冰糖等十几味中药，再进行蒸馏，这样蒸出来的酒，喝起来清香可口，滋补五脏，越品越有味道。药酒根据搭色不同又生出不同酒种，搭青色叫竹叶青，搭红色叫状元红，搭玫瑰色叫玫瑰露，搭浅紫色叫老虎油。这些酒色调柔和，让人看了就想喝。
都说行行有蔽，酒这一行绝招更多。宁天泉之所以能独占药都头份，就是宁天泉保守，许多绝活只有他一人会。他宁家也是这个规矩，只传儿子，而且只有到自己不能亲自干时才能传。这样，宁天泉在酒界就成了受敬的人物，因为谁也不知道他的绝招是啥。在药都做名人不易，难就难在你不仅要有超人之处，更重要的是你的品格得经得起人们的考验。在药都，受敬重的名人一朝变成被人唾骂的事不少，这往往都是此人的德性出了问题。
宁天泉就是这样一个人。民国十四年腊月，他突然为药都人所不耻。
这就要从豫西土匪孙殿英说起。药都乃千年商都，富庶闻名，孙殿英早想洗劫药都作为发家之本。他多次往来药都，与城内大烟贩子汤云龙、白仿泰、陈益斋等结拜成弟兄，暗商破药都之计。民国十四年腊月八日子夜，先期进城的匪徒百人埋伏于城东门下，与城内孙殿英率的千余名众匪，里应外合破城而入。匪徒进城后，先抢原热河都统姜桂题公馆里的弹药库存，武装匪徒。而后，烧杀抢掠奸淫逼劫，二十四昼夜大火未熄，草房尽焚，未及逃出的五万商民死难一万有余，此为后话。
单说宁天泉。在孙匪入城的第二天一早，宁天泉与家人和管家十多人，与城内的男女老幼一齐躲在天主堂后沙坑内。这里近千人伏在坑内，不敢仰视。坑前，三五成群的匪徒，或头扎红绿彩带，或头裹白毛巾，或身着绸缎绣花滚边各色女人的棉袄，手端长枪，向坑内人逼款。他们先从坑内拉出四个衣着好的年轻人，没有逼出钱来，开枪打死。之后，一个高个子土匪就把宁天泉的母亲宁老太太拉了出来。他们觉得，宁老太太衣着绸缎，气色红润，定是大户人家的老人，她家人也一定在此坑内。先逼后打，宁太太就是一言不发，折腾了一个时辰，这群土匪急了，一枪挑了宁老太太。这时宁天泉的儿子跳了出来，也被一枪打死，而此时，宁天泉就在坑内，没有任何动静。
众匪走后，此事便在药都传开。虽然，有人认为宁天泉没出坑，是怕自已死了，造酒秘诀便会失传，但多数人仍以他为药都奇耻，一点都不肯愿谅他。市面平定了，宁天泉又开业了，但酿出的酒却没有人肯喝。
这样，宁天泉只得歇业，更不要说酿酒绝技的留传了。
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