| “冷水泡茶慢慢香”实践记 |
| 作者：郑启五 作于：2005-6-8 20:40:00 访问：12 评论：0（查看评论） 放大字体 缩小字体 |
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民间茶谚是中国茶文化的一个组成，响当当的“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”当为“朴素的真理”。而清明茶山的“早采三天是个宝，迟采三天变成草”，随着市场经济的到来，居然含金量更高。至于“人一走，茶就凉”，其实叹的是人心，贬的是人眼，茶则是无辜的。但茶谚不一定都有理，假理也是有的，例如“冷水泡茶慢慢香”就是很值得怀疑的一例。
我压根就没有向这句茶谚抬杠子的闲工夫，冷水泡茶的实验纯属意外：家里添置了矿泉水机，有冷、热两个出口，一日泡茶，心不在焉，结果用冷水泡了满满的一杯茶。茶是上好的绿茶，想到“冷水泡茶慢慢香”的教诲，就开始了“耐心等待”的进程。半个小时之后，茶水开始有了淡淡的颜色，于是用劲吹去了浮在杯面密集的茶叶，赶紧啜了一口，可冷冷地索然无味。看来是时候未到，于是又耐心地等了半个时辰，久浸之后的茶叶也已载沉载浮，茶色已浓，看来“慢慢香”的大局已定，于是神情专注地开喝了，结果还是很不理想，茶味是隐隐约约有了些许，但迥然没有了甘醇，反倒有点药汤稀释后的那种味道。我赶紧把冷茶水倒掉，再用新开水泡了一遍，总算是可以喝的了，可味道差多了，茶叶饱含的幽香不翼而飞……我这才确信上了老祖宗的当。生活中，“慢慢香”与“橄榄好吃回味甜”一说不同，平常难有随意体验的机会。老喝茶会喝茶的人是不喝冷茶的，因而“冷水泡茶”也就难以身体力行。也许它当初只是茶哥茶妹在茶山调情时信口开河的对歌，不料却被后人误为茶文化的经典，人云亦云到如今！
实践说明，不但冷水泡茶不会香，温水泡茶也难香，泡茶一定要用开水，特别是乌龙茶，最好是用刚刚烧开的水，如此才够威够力，方能把茶叶中的有效成分——酚性物、氨基酸、糖类、多种维生素……给一股脑地泡将出来，使人在味浓之中产生愉悦和鲜爽的口感。最是那潮汕工夫茶，非刚开的水而不泡！至于绿茶不宜用刚开的水，这是普遍的说法，怕是百度的水温会把细芽嫩叶给烫熟了。然而这样的说法同样值得怀疑，开水离炉、冲泡、遇茶遇杯，在这系列动作中水温一直在下降。根据我的经验，只要及时喝，不用杯盖闷压着，绿茶是不会有什么被开水烫熟之虞的，而且味道好极了。如果说“冷水泡茶慢慢香”虚假，那么“刚开的水泡茶茶最香”确是久经考验的真经。
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