| 臊子面 |
作者：逸凡 作于：2005-6-8 20:10:00 访问：222 评论：3（查看评论） 放大字体 缩小字体  |
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要是您到过陕西，一定听说有这样的一个说法，没有看过兵马俑，您是没有真正去过陕西；没有吃过臊子面，您没有真正了解陕西。在陕西农家招待客人时，最盛情的表达方式就是做一顿臊子面。
臊子面历史悠久，在清代已很驰名。岐山臊子面又名“嫂子面”“哨子面”而且还有一个美丽的传说，是因西周文王而得名。相传周文王年幼父母俱亡，一直靠嫂嫂抚养成人。有一次出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起，嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”。
臊子面的做法在陕西有很多种，但是要说最地道、最正宗的就是歧山臊子面。歧山是陕西的一个县，这里盛产麦，这里的人善吃面条。这里的臊子面有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，而今市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。
臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。一碗热气腾腾的臊子面入口爽滑酸辣适中，以白、细、薄、筋、光五字真言而闻名，汤色又讲究：酸、辣、稀、汪、香。其中加入、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成。其最大特点是：汤多面少，面条要热得烫嘴，油一定要多。
在歧山，有这样一个不成文的规定，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。当娶媳妇的第二天上午，专门就有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。
而今我已经在外成家，妻子是东北人，所以没有口福再次品尝到正宗的臊子面，于是每一个星期六急切地奔向父母那里，一解按捺已久的口腹之欲。当幸福地吃着臊子面的时候，天下最满足的时候莫过于此了！
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| 作者声明： |
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| 书友最新五条评论：[ 查看本书全部评论 ] |
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好吃
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游客 |
<2007-4-25 19:32:00> |
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游客 |
<2006-9-25 15:46:00> |
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真的那么好,不会太夸张了吧. |
游客 |
<2006-9-25 15:46:00> |
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