| 北京的“驴打滚” |
| 作者：赵朕 作于：2007-6-18 20:41:53 访问：365 评论：0（查看评论）放大字体 缩小字体 |
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“驴打滚”，又称豆面糕或糖耳朵。缘起于承德，盛行于北京。自古以来承德地区就盛产一种黍米，据《热河志•物产》记载：“黍，土人称为黄米”。这种黍米，性粘，承德叫黄米，可闷干饭，或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。喜吃粘食本来是满族人的传统，因为满族的狩猎生活，经常是早出晚归，吃粘食耐饿。“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。
“驴打滚”之所以叫豆面糕，是因为它是用黄米面加水和面，蒸熟后，在擀成长卷片时，要在长卷片上粘上熟黄豆面，以防粘连。然后再抹上赤豆沙馅（或用红糖，有的还加上桂花、青红丝和瓜仁。）卷起来，切成2两重上下的小块，撒上白糖就成了。它的特点是在粘、甜之外，还有浓郁的炒黄豆的香味儿。称这种豆面糕为“驴打滚’”是因为制作时在案板上撒上熟豆面，将黄米长卷片反复滚上黄豆面，就像驴打滚一般。有一组《燕都小食品杂咏》的诗，其中一首就写到“驴打滚”：
红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。
何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。
“驴打滚”的名称不过是民间的一种诙谐的比喻，或许是由于这个名称的生动形象，豆面糕的本名反倒被人们遗忘了。
过去老北京的“驴打滚”都是推着独轮小车沿街叫卖的，几乎在所有的街道、胡同都可以听到“驴打滚”的叫卖声。如今这种手工业小作坊的销售方式已逐渐淡出，被各个小吃店所替代。而且不再是只在冬春两季售卖，一年四季都有供应。特别是每年春节期间的庙会，如厂甸、白云观、莲花池、地坛等庙会，都有“驴打滚”的小摊售卖，一般价钱是8元钱一斤，其实一次吃上2两，花上一块多钱，就品尝了“驴打滚”的独特风味。
如今的“驴打滚”，由于黄米产量低，大多数已不用黄米面，而改用了江米面。不过在江米面外粘上黄豆粉面，呈金黄色。咬上一口，红馅白面裹着黄粉面，倒是色彩鲜明，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
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