| 津门名吃耳朵眼炸糕 |
| 作者：赵朕 作于：2007-6-11 20:00:33 访问：480 评论：0（查看评论）放大字体 缩小字体 |
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被誉为“天津食品三绝之一”的耳朵眼炸糕，1987年在天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖，1988年获中国首届食品博览会银牌，1989年被商业部批准为优质食品，获金鼎奖，1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。。
耳朵眼炸糕距今已有百余年的历史，它是由闯天津的乡下人刘万春（1874—1962）创制的。清朝光绪十八年（1892），曾在乡下做过炸糕生意的刘万春来到天津，每天推着独轮车走街串巷地吆喝着，卖炸糕。刘万春是个善于经营的小伙子，他为了打开销路，就对自家的炸糕做了改进。一是炸糕选料精，炸糕用的黄米和江米是选用杨村、河西务、文安、霸县等地产的黄米和江米；二是制做细，将石磨磨成粥状的米，盛在布袋中，淋出水，再发酵，然后兑好碱当作面皮；用朱砂红小豆制豆沙馅，添加优质的红糖拌馅；三是油炸时火候适中，将包好的炸糕，在温油(130℃)时下锅，勤翻勤转，炸出的炸糕，色泽金黄，外酥里软，豆馅细腻甜香爽口，风味独特，物美价廉。
后来，刘万春有了积蓄，就在估衣街西口的北门外大街上，摆了个炸糕摊，现做现卖。几年后刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街的耳朵眼胡同旁，租了一间临街铺面，开起了刘记炸糕店。由于刘记炸糕店的炸糕选料精、作工细、口感好，而且物美价廉，生意越做越红火，很多人纷纷慕名而来购买。有些人在北大关一带找刘记炸糕店找不到，可是一提耳朵眼胡同，就都知道，久而久之，就将刘记炸糕戏称“耳朵眼炸糕”，就这样逐渐传开了，刘万春索性也就认可这个绰号了。1983年，时任全国政协副主席、全国工商联主席胡子昂先生为耳朵眼炸糕店题写了店名，这个炸糕的绰号就堂而皇之的登堂入室了。
耳朵眼炸糕在改革开放后得以快速发展，20世纪末，天津市组建了天津市耳朵眼炸糕餐饮公司，使耳朵眼炸糕的生产初步实现了品牌系列化，生产机械化，营销网络化。下设的各个分店的生产经营，达到了“四统一”的质量要求，即投料标准统一；操作规程同统一；成品规格统一；质量标准统一。因此不论在哪个分店买的炸糕都属于正宗的耳朵眼炸糕。
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