| 桂发祥麻花 |
| 作者：赵朕 作于：2007-6-11 19:59:09 访问：336 评论：0（查看评论）放大字体 缩小字体 |
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被誉为“天津食品三绝”之一的桂发祥麻花，又称“十八街麻花”，1988年获全国食品博览会银奖，1989年获全国食品金鼎奖。在21世纪之初又被国家工商总局和商标评审委员会认定为中国驰名商标。
据说桂发祥麻花的创始人是范贵林，他是直隶(今河北省)大成县人。十几岁时家乡闹水灾，就跟随乡里人逃荒来到天津卫。起初，范贵林在天津大沽路十八街的一个点心铺当伙计。范贵林很有心计，在给点心师傅打下手时，师傅制作点心的整个过程都暗记在心里，几年后，他已经学会了点心铺生产的所有点心的制作方法。又过了几年，到了20世纪30年代初，他手头有了积蓄，就自己独立门户，在十八街开了家点心铺——桂发祥。
本来麻花与油条一样，是天津的一种早点，那么后来怎么成了点心铺的食品了呢？这就是范贵林的功劳了。传说有一天早上范贵林外出送点心回来，肚里饿得厉害，见到案板上有些点心渣。心想：这些点心渣扔掉太可惜，何不把它和在面里，做点早点吃。于是他就用点心渣和面，做成麻花下锅炸。不料这样炸出的麻花，酥脆不艮，香气扑鼻，传统麻花没法与它相比。这个偶然的发现，启发了范贵林，就试探着改造传统的麻花，做麻花时夹进去由桃仁、青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅，粘上芝麻，再用花生油微火炸透，出锅后放上冰糖和青红丝。结果，这样做出来的麻花香甜、酥脆，放置几个月都不会变得绵软、变质和走味儿。
至于桂发祥的麻花为什么还叫“十八街麻花”，是因为范贵林的桂发祥麻花店位于天津大沽南路十八街。当年桂发祥的麻花闻名于市之后，偌大的天津市找桂发祥很困难，可是一提十八街大家都知道在大沽路，就这样喜欢吃麻花的市民们就用“十八街’替代了”桂发祥”，久而久之这种麻花就有了这样两个名字。
1956年桂发祥实行公私合营，麻花店的经济实力增强了，对麻花品种、规格都作了改进。特别是20世纪90年代成立了桂发祥麻花饮食有限公司之后，根据群众需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克、5000克、10000克等重量不同、大小各异的多种规格麻花。桂发祥的麻花之所以享有盛名，主要是因为他们的麻花具有什锦夹馅、酥脆不艮、口感油润、越嚼越香、甜口适度、造型美观、久放不绵，此外还有于炸得透，无水分，不含防腐剂，最少能放三个月，形成了酥、脆、香、甜、久放不绵的质量特点，因而深受顾客喜欢。
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