| 大福来的锅巴菜 |
| 作者：赵朕 作于：2007-6-11 19:58:09 访问：318 评论：0（查看评论）放大字体 缩小字体 |
|
锅巴菜，俗称“嘎巴菜”是天津具有独有的风味小吃，以“大福来”制作的最有名气。
锅巴菜实际上并不是“菜”，而是用纯素的卤子浇汁，用煎饼碎块做成的快餐食品。锅巴菜的历史有多长，已经无可查考，不过从大福来这个具有百余年历史的饭馆来看，它以卖锅巴菜闻名，估计锅巴菜在天津不会低于100多年的历史。
在天津原本没有煎饼，这是清朝光绪年间山东人闯天津卫时，从山东带过来的。从那时起，煎饼卷油条，就成了天津人喜欢的早餐。后来经天津人的改制，他们将煎饼切成柳叶状或棋子般的碎块，再用清油煸炒茴香、葱姜末，加盐、勾芡后制成卤汁浇兑在切碎的煎饼块里，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，然后再添加麻酱、腐乳汁、香菜或辣椒油、辣糊，即可食用。
煎饼是制作锅巴菜的主料，它是将绿豆、小米用水磨成浆，要摊得薄厚均匀，而且越薄越好。锅巴菜用的卤汁，最好用洗面筋洗出来的浆粉制作，这样的卤汁滑润、味道好。
锅巴菜是热吃的食品，天津人不论什么季节都喜欢吃锅巴菜，这不仅是他们喜欢锅巴菜的味道，还因为做锅巴菜的原料——绿豆和小米，能够开胃健脾，有益健康。
|
|
|
|
| 作者声明： |
| 我谨保证 我是此作品的著作权人。我同意“八斗文学”网站发表此作品，同意“八斗文学”向其他媒体推荐此作品。未经“八斗文学”或作者本人同意，其他媒体一律不得转载。一旦传统媒体决定刊用，请“八斗文学”及时通知我。在不发生重复授权的前提下，我保留个人向其他媒体的直接投稿权利。 |
|
|
| 书友最新五条评论：[ 查看本书全部评论 ] |
|
|
|
|
| 其它作品欣赏： |
|
|
