| 天津糕干 |
| 作者：赵朕 作于：2007-6-11 19:56:46 访问：456 评论：0（查看评论）放大字体 缩小字体 |
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天津糕干，又称茯苓糕干，已有500多年的历史。在明朝永乐年间，从浙江绍兴府余姚县移民北迁到杨村定居的杜家兄弟，见到处于北运河边上的杨村乃是河运要冲，往返的船只多为江浙人，喜欢吃大米制品。为了维持生计，杜家兄弟就以世代家传手艺制作糕干，深得南来北往的船客喜欢，从此糕干落户杨村。到了清朝初年的杜氏第三代，杜家有了积蓄，在杨村开设了家“万全堂”糕干店，生意做得越来越红火，成为当地很受人们喜欢的糕点。不过糕干的兴旺还是被列为贡品之后的事。
这要从和珅说起。传说和珅的父亲是个到处拈花挼草的王爷，有一年途径杨村，在一座尼姑庵里，与一个小尼姑私通，生下一个男孩。小尼姑无颜面见人，就用一块白绫写上男孩的姓氏和生辰八字，将襁褓放在路边，自己就投河自尽了。恰巧有个老者从此经过，见到襁褓中的婴儿，抱回家去，用本地的糕干喂养婴儿。几年后，老者按着白绫提供的姓氏，来到京城，交给和家。这个孩子就是后来的和珅。20多年后和珅做了大官，成了为乾隆皇帝的亲信重臣。有一次乾隆下江南时，和珅随行，路过杨村时，和珅请圣上品尝万全堂的糕干。乾隆品尝后赞赏有加，兴致所至就为万全堂题写了“妇孺盛品”的匾额。从此杨村糕干成为贡品，名声为之大振。此后糕干制作呈现出多家竞争的局面，在杨村镇出现了很多家糕干店。1915年9月13日，在巴拿马万国博览会上，杨村万全堂的糕干，被授予3等嘉禾奖章，成为中国最早打入国际市场的小食品。1958年，周恩来总理在招待西哈努克亲王的茶话会上，西哈努克亲王品尝了杨村糕干赞不绝口，并接受了周总理赠送的杨村糕干。
杨村糕干是以精大米（天津小站稻米）、绵白糖为主要原料，再辅以青丝、玫瑰等作料，在雪白的糕干表面撒满了青丝、玫瑰、瓜条橘丁，外形美观，吃起来松软适口，易消化，有健脾养胃的功效。
杨村糕干经历了500多年的历史沧桑，有过兴旺，也有过萧条。真正得以巨大发展还是得益于改革开放的英明决策。1984年以后杨村镇恢复糕干的生产，聘请杜氏传人操作，使得杨村糕于重现了昔日的繁荣。
尽管杨村糕干属于正宗的糕干，但是作为后起之秀的天津芝兰斋糕，却成了天津糕干的代表。芝兰斋糕干是在1928年，由一位叫做费效曾的人始创的。他本是糕干店的学徒出身，十分熟稔糕干的制作。为了在杨村糕干的竞争中获得一席之地，费氏集各派糕干之所长，创制作出独具特色的天津糕干。
芝兰斋糕干与杨村糕干的区别是：杨村糕干本色本味，不带馅料；而芝兰斋糕干则在糕干中夹进去豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心，再在表面撒上松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等多样佐料。另外，芝兰斋的糕干不像杨村糕干那样只是吃干的，而是既可热吃，又可凉吃；如果放干了，回锅蒸一下，味道仍然不变。在芝兰斋糕干的影响下，杨村糕干也不断改进，目前他们的质量已经难分伯仲了，因之泛称“天津糕干”。
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