| 唐山麻糖 |
| 作者：赵朕 作于：2007-6-9 20:01:44 访问：546 评论：1（查看评论）放大字体 缩小字体 |
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我国有两种麻糖，一是湖北孝感的麻糖，再一就是河北唐山的麻糖。这两种麻糖名称一样，但品相、制法却截然不同。唐山麻糖以形似团花、薄如蝉翼、淡黄透明、松脆酥软、香甜适口而名传于世。
其实这种麻糖的始祖源于糕点排叉，本来是深县人创制的。不过由于它产于河北丰润，扬名于唐山，也就成了唐山的风味美食了。远在明朝万历初年，河北深州一连几年饥荒不断，不是滏阳河发大水，就是旱灾虫灾，百姓们纷纷背井离乡，携妻带儿，远走他乡。在深州中里乡西河头村有个姓张的师傅在村里经营一家点心作坊，人们纷纷逃难，他的点心作坊也经营不下去了，就跟随逃难的人群去闯关东。当张师傅来到丰润地界时，见到这里水土肥沃，百姓敦厚，就在七树庄定居下来。张师傅在村里租了间土房，依靠祖传的手艺，制作糕点排叉，挑着担子串村叫卖。到明朝万历四年（1577）张先生有了积蓄，就在七树庄开了一家糕点作坊“广盛号”。他制作的排叉有两种，一种是普通排叉，一种是用蜂蜜蘸过的蜜汁排叉。前者本地就有，后者是希罕物，卖得很好。张师傅为了赢得市场，经过精心研制，就将蜜汁排叉进行了深加工。采用精制白面、小磨芝麻香油、优质蜂蜜，外加桂花、香精等辅料，并在排叉的花样、造型上做成花瓣型，就形成了一种新糕点，取名为蜂蜜麻糖，很快就成了畅销丰润、唐山的糕点。
1931年丰润的一位叫做徐冠洲的士绅，在唐山新立街开设了新新糕点公司，就将七树庄的张师傅的后人请到唐山，专门生产蜂蜜麻糖。张师傅的后人在新新公司强大经济实力的支持下，对蜂蜜麻糖的制作原料和工艺，又进行了改进，确定了上等白面、小磨芝麻香油、棉白糖、优质蜂蜜、饴糖，以及桂花、柠檬、香蕉精等制作原料和辅料，形成了和面、揉面、擀片、卷皮、剁剂、柠花、炸烧等七道工序，就使得蜂蜜麻糖成为历久不衰的名牌美食。生产和销售蜂蜜麻糖的新新公司也被人们誉为“麻糖大王”。
20世纪50年代，我国对资本主义工商业进行社会主义改造时，新新麻糖公司合营后进入糖业烟酒公司下属的新新麻糖公司，新新麻糖也就更名为“唐山麻糖”，一直延续至今。1981年唐山麻糖被国家商业部评为优质产品，1988年获得首届中国食品博览会金奖。
目前唐山麻糖市场很活跃，多家糕点厂都生产麻糖，丰润七树庄张家后人也恢复了麻糖生产，而且采用传统的蒲草包装，但是销售最火的还是新新麻糖公司的唐山“新新麻糖”，是唐山麻糖的代表性优质产品。近年来新新公司还出产了一种适合老年人的无糖麻糖，也很受欢迎
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唐山麻糖是我们唐山人的骄傲！ |
游客 |
<2008-4-9 8:48:00> |
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