| 昌黎赵家馆饺子 |
| 作者：赵朕 作于：2007-6-9 19:59:36 访问：968 评论：0（查看评论）放大字体 缩小字体 |
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在河北昌黎县城关东街有家门面不太大的饭馆，这就是以卖蒸饺负有盛名的赵家馆。这家饺子馆的饺子以选料考究，加工精细，皮薄馅散，味道鲜美，香而不腻，水凌可口而闻名于世。到昌黎旅游要是不品尝一下赵家馆的蒸饺，实在是莫大的遗憾。
说来赵家馆的饺子已经有60多年的历史了。它的创始人赵福元，生于1907年，原籍是昌黎县后封台。因为家里穷，他父亲30多岁时，带着全家来到昌黎县城西关的王家店作杂工。后来自己有了积蓄，就在西门外摆起了小饭摊。赵福元兄弟就给父亲当帮手。几年后，赵福元的哥哥因病去世，父母在精神上受到很大打击。赵福元看在眼里，记在心里，决心挑起家庭的重担，让父母的日子过得好些。他从父亲手里接过了小饭摊后，不再“赶圈集”（到处追集市卖饭）卖烧饼，就在戏院街的群仙茶园旁边，租了块地方，支起篷帐，建立了个固定营业点。过几年有了较多的积蓄后，他在戏院街租了间房子卖水饺，饭馆取名为“赵家馆”，并请清末老秀才高云山题写了《赵家馆》的牌匾。当时，昌黎城里的戏院街是全城繁华的所在，饭馆多，饺子馆也多，同行业间竞争很激烈。赵福元为了他让自家的饺子馆站住脚，在饺子的制作和拌馅上进行大胆革新。他选用精制白面，将饺子皮擀得又薄又透明，一两面可以包8个水饺。他在饺子馅料品种有素三鲜、三鲜、猪肉大馅、茴香馅、羊肉馅、驴肉馅、什锦馅等多种。在馅里加进对虾、蟹肉、虾籽、蟹籽、鱼骨、海参、干贝、青蛤、蛤蜊、海蛏等各种海味和蔬菜。制作方法为开水烫面，肉馅煨鸡汤，全部手工制做。饺子皮薄、馅大、馅不团、面不粘，使得饺子鲜美可口，分外水灵，香而不腻，博采众长，堪称一绝。再加上他坚持薄利多销，热情服务的方针，很快就“技压群芳”，脱颖而出，深受顾客欢迎。因此当地名流曾以“清香能引洞中仙，美味偏招云外客”的联语概括其饺子的独特魅力，成为名闻遐迩的风味美食。
新中国成立初期，昌黎县城是唐山专署驻地，城里的饮食业空前兴旺。赵福元为了不落在同行的后边，就把皮薄、馅散的煮饺变成保持同样特色的圆笼蒸饺。这一改进更加突显了赵家水饺的特色，按原来的饺子馅配料，用蒸笼一蒸，味道更为鲜美，由此一举成名，赵家馆的蒸饺成为远近闻名的风味小吃。在冀东、京津、东北一带，享有盛誉。先后接待过原文化部长沈雁冰，京剧艺术家荀慧生、尚小云、奚啸伯及艺术家管绍华、马玉涛等，受到高度的赞扬。
20世纪50年代，赵福元带头走公私合营的道路，他被选举为县政协委员。1978年71岁的赵福元又主持着恢复了赵家饺子馆的名称，他不顾年迈和行动不便，亲自到市场采购和下厨房配料、拌馅，使得赵家馆的饺子得以恢复本来面貌和特色风格。赵福元辞世后，他的后人赵树立已将赵家馆分店开到了美国唐人街。赵家馆饺子在1991年获省保健食品博览会金奖；1995年获秦皇岛市知名商标、河北省优秀商标；1996年获河北省消费者协会信得过产品奖；1999年获河北省无假冒商品经营单位称号；同年获河北省著名商标（商标价值1000余万元）
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