| 秦皇岛的老二位蒸饺和烧饼 |
| 作者：赵朕 作于：2007-6-9 19:58:43 访问：345 评论：0（查看评论）放大字体 缩小字体 |
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秦皇岛市的老二位饺子和麻将烧饼，都是秦皇岛市最有名气的风味小吃。这家已有近百年历史的饭馆据说最初是由两位很要好的朋友筹资开办的。
在清代同治年间秦皇岛一带只有卸放粮盐的几家栈房。光绪二十四年（1898）为适应唐山开滦煤矿的煤出口，开辟为港口。20世纪初年，秦皇岛才逐渐发展起来。当时秦皇岛仅有千余户人家，商业还没有形成规模。在秦皇岛海港旁，只有几家小饭摊。他们支起个棚子，摆上几张桌子和几把条凳，为过往行人或在港口上班的人供应饭食。在这些小饭摊中，有两家相邻的饭摊。一家是买麻酱烧饼，一家是买蒸饺。他们彼此相处得很和谐，而且都是外地沦落到这里的，正如古诗说的那样，“同是天涯沦落人，相逢何必曾相识”，因此他们间关系很好，平时以兄弟相称。几年后，他们都有了积蓄，就相商租间铺面，联合开家饭馆。仍然卖他们的拿手食品——蒸饺和麻酱烧饼。由于是两人共同出资，共同经营，就给饭馆取名“老二位饭馆”。
兄弟二人合营后，经济实力增强了，他们就在提高质量上动脑筋，使得他们的蒸饺和麻酱烧饼很快就传扬出去，成为秦皇岛很有名气的食品。他们的蒸饺是将嫩牛肉剁得粉碎，再拌上葱、姜末、酱油、盐、香油、甜面酱等佐料，用拌铲顺着一个方向搅，边搅边倒花椒水，一直搅拌成肉泥，就可以包饺子了。饺子皮的做法是先将面粉用摄氏70度的温水搅烫，然后再用摄氏40度的清水和成面团。醒20分钟后，就可以擀成厚薄均匀的皮，包饺子了。这种饺子皮薄馅嫩，在蒸笼里蒸上10分钟就熟透。它的特点是皮薄馅大，油多不腻，鲜香可口。
还有个传说说老二位饺子馆本来在山海关，是一位杨姓回民开的牛肉蒸饺饭馆，由于这里的蒸饺味道鲜美，价钱便宜，服务热情，还很讲究卫生，回头客很多，经常是三三两两地结伴来吃蒸饺。热情的堂倌见客人来了，就用京腔高声招呼：“老二位来了，里边请——”这样一来二去，食客们就戏称这家饺子馆为“老二位”，成了约定俗成的别名。后来杨掌柜的索性就把“老二位”当成饺子馆的字号了。
麻酱烧饼是在制作烧饼时，将发酵的面擀成面皮后再抹上均匀的麻酱，然后卷成面卷，揪成面团，再擀成小饼，蘸上芝麻，放进缸炉里烤。这样烤出来的烧饼，色泽微黄，层次分明，麻香醇正，松软适口。在涮火锅或喝羊汤时，吃这种麻将烧饼是别有风味，味道极佳。
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