| 承德的拨御面 |
| 作者：赵朕 作于：2007-6-8 20:20:02 访问：360 评论：0（查看评论）放大字体 缩小字体 |
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承德有种风味小吃叫拨御面，它是起源于承德地区隆化县张三营的拨面。张三营本来叫“一百家子”，是个仅有百户人家的村子，地处隆化和围场县之间。因为张三营处于伊逊河口和东西龙潭的峡谷地带，是木兰围场的入口处，康熙皇帝在这里建有一座行宫，供皇帝来狩猎时休整旅途劳累之用。
在乾隆二十七年（1762）九月初九，乾隆皇帝率领文武百官和蒙古王公从木兰围场狩猎回京。途径行宫在这里休整一夜。行宫主管为乾隆一行人安排的御膳是当地姜家制作的拨面。这种拨面是用当地产的白荞麦磨成精粉，用本地龙潭山的清泉水和面，煮熟后盛在碗里，再浇上用老鸡母汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做的卤。这样的拨面呈给乾隆后，乾隆一见拨面洁白如雪，香气扑鼻，吃到嘴里更是别有风味，一连吃了两大碗还觉得没有吃够。无奈御前太监担心皇上吃多了肚子里不舒服，就婉言劝说，乾隆这才没有吃第三碗。放下碗筷，乾隆还不住地说：“好吃，好吃。真是洁白如玉，赛雪欺霜呀！”第二天起驾前，乾隆命御前太监赏赐姜家兄弟白银二十两。由于拨面得到皇帝的称赞，拨面就改名为“拨御面”。从此，张三营的白荞面名声大震，拨御面也被列为御膳的一种。
后来，张三营的拨御面一度断档失传，到20世纪70年代末期，隆化县有位叫辛占武的厨师，悉心发掘、钻研这种拨御面技艺，终于恢复了拨御面的本来面貌，使得这种技艺得以发扬和传承。1981年，辛占武应邀到北京钓鱼台国宾馆传授拨御面的技艺，培养了4位弟子，使得这种地方小吃进入了国宾馆，成为款待国家宾客的风味食品。
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