| 保定的驴肉火烧 |
| 作者：赵朕 作于：2007-6-8 20:15:51 访问：395 评论：0（查看评论）放大字体 缩小字体 |
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俗话说：“天上龙肉，地上驴肉。”龙肉谁也没有吃到过，而驴肉的确是鲜美的肉食。保定的火烧就是借驴肉之光而成为名吃的。这种驴肉火烧是将烤烙的多层烧饼，从旁边拉开个口儿，将刚出炉的烧饼一分为二，再把驴肉切片和作料夹进去。热乎而脆皮的烧饼和着柔软的驴肉，吃在口里，烧饼的焦香与驴肉的清香，交织在一起，让你满嘴生香，吃也吃不够。
据说，这种驴肉火烧起源于明惠帝建文元年（1399）。当年燕王朱棣镇守北平（今北京），起兵谋反，在保定府的徐水县漕河吃了一场败仗。燕王朱棣的队伍被明军打得落花流水，给养又接济不上，朱棣就下令征集当地老百姓家的麦纷，让老百姓给烙火烧；还下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃，从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。
后来朱棣当了永乐皇帝，于永乐十九年（1421）迁都北京后，为了巩固中央集权，多次征讨北方蒙古贵族势力，需要战马，于是朱棣降旨严禁杀马吃，保定府一带的老百姓吃不成马肉火烧了。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻，用火烧夹着吃比马肉更好吃，于是驴肉火烧就应运而生了。到清代慈禧身边的太监李莲英，把自己家乡河北河间府的驴肉火烧推荐给慈禧，慈禧大悦，驴肉火烧名声大振。
在河北地区的驴有两个品种，这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。这样聪明的商人就来到保定开设驴肉火烧店，开始用保定的太行驴的驴肉制作火烧卖。由此驴肉火烧在保定一炮打响，成为人们大开朵颐的美食。
在解放后的“大跃进”的年月，驴肉火烧曾有些年由于不让随便杀驴，陷于困顿之中，直到改革开放之后才恢复了生机。前些年保定的餐饮界开始重视本地的餐饮资源的发掘，以长篇小说《红旗谱》里的人物“老驴头”为名，成立了保定老驴头快餐有限公司。这个公司为散布于市肆街头的保定名吃——驴肉火烧，赋予新的经营理念，注册了“老驴头”商标。他们与市场经济接轨，结合国际先进的快餐管理经验，按照国际惯例连锁发展。“老驴头”公司的驴肉火烧除了保持原有的外焦里嫩，驴肉肥瘦相间，软硬适度外，还赋予了新的内涵，在出炉10分钟后撤回，以保证食品的最佳尝味期，还为适应年轻人的口味配上几叶新鲜蔬菜，这就成了“中国的汉堡包”。售价为每个3元到4元。目前这家有限公司已拥有3家样板店、1个标准配货中心，在北京、石家庄、唐山等地都开设了连锁店，为连锁扩张发展奠定了坚实的基础。
其实，在保定随处都可以吃到驴肉火烧，除了“老驴头餐饮店外，还有阎家驴肉火烧、袁家驴肉火烧、袁大头驴肉火烧、漕河驴肉火烧、河间驴肉火烧等。大同小异，相差无几。这些火烧店都有分店，分布在保定市的大街小巷。
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