| 保定的槐茂酱菜 |
| 作者：赵朕 作于：2007-6-8 20:14:45 访问：871 评论：0（查看评论）放大字体 缩小字体 |
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过去保定流传着一句顺口溜：“保定府有三宗宝：铁球、面酱、春不老。”这句顺口溜所说的“面酱”、“春不老”就指的是保定槐茂的面酱和一种酱菜。这种“春不老”是专供腌渍的一种叶菜，与疙瘩头同属芥菜类，但肉质根小，叶柄长而圆，腌渍后，无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春季不可多得腌菜。
制作面酱和酱菜的槐茂酱园建立于清康熙十年（1671）。当年有一位赵姓的人，家住北京市的金鱼胡同，以经营酱菜为生。后因生意不景气，就携妻带子来到保定城西大街开了一爿酱园。专营酱菜和面酱。因店旁有一株古槐而取名“槐茂酱园”，用以借喻买卖像古槐一样枝叶茂盛，生意兴隆。由于这个酱园独特的制作工艺，生产的面酱香甜味美，用面酱酱渍的酱菜脆嫩爽口，成了当时人们最喜爱的佐餐小菜。清朝光绪二十九年（1903），慈禧太后与光绪皇帝到易县谒陵，途经保定时，保定知府曾用槐茂酱菜款待他们，慈禧品尝后赞不绝口，这就进一步提高了槐茂酱菜的身价，每市斤酱菜售价高达一两七钱白银，仍然是购买者络绎不绝。
抗日战争期间，槐茂酱菜园因资不抵债，赵家后人哥儿仨分家，形成了槐茂、永茂、槐昌永等3家酱园，哥儿仨各立门户，惨淡经营了十几年。1956年公私合营后，保定的20几家酱业商家合并为保定市国营酱菜厂。1983年3月经有关部门批准，酱菜厂确定以酱菜、面酱为主要生产任务，重振槐茂酱菜的生产特色，并恢复了槐茂的招牌。1999年3月，改制为股份制公司——河北保定槐茂有限公司。槐茂正宗品牌得以进一步地张扬。其实，自20世纪80年代以来，保定市先后投资一千多万元，对槐茂进行过两次大规模的技术改进和扩建。除生产面酱、酱菜外，还生产酱油、食醋等各种调味品种达到六十多个，年销售收入达3500万元。近年来开发的“宫庭酱菜”大红盒、“保定三宝”套装等两种高档礼品盒包装产品深受市场青睐。现在槐茂公司主要生产酱菜、面酱、酱油、食醋、腐乳等5大系列，100余个品种，酱菜系列年产3000吨，甜面酱年产8000吨，销量居全国之首，连续多年获部优产品奖。
槐茂酱菜之所以受人们的欢迎，主要是制作精良，300多年来一直按着传统工艺操作。首先是有自备的原料种植产地，对所种植的原料，如地露、花生、萝卜、菜蔬等有着严格的种植要求，以保障这些原料的质量。其次是对腌制的原料要经过腌制、脱盐和手工切出花形等工序。第三是最为关键的，那就是将加工的酱菜装进布袋用甜面酱沤制4个星期，并且要更换3次面酱。（槐茂的甜面酱是将面粉做成圆团状，经过蒸熟、发霉数日后，再加进淡盐水在烈日下曝晒半年而成。如今是采用现代生物技术人工制曲，利用太阳能低温低盐发酵酿造。）经过这样的一系列的操作，就会使得槐茂酱菜香、咸、甜、酸、辣、嫩、脆，色泽红褐，味道齐全，鲜美适口，营养丰富，酱香袭人。
1983年4月获商业部优质产品奖。多种产品曾获部优质产品奖，其中“什锦酱菜”在中国首届食品博览会获银质奖。槐茂的酱菜不仅畅销全国各地，而且远销日本、俄罗斯、港澳等国家和地区，深得国内外用户赞誉。
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