| 西湖莼菜汤 |
| 作者：赵朕 作于：2007-5-22 15:44:35 访问：361 评论：0（查看评论）放大字体 缩小字体 |
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“西湖莼菜汤”是杭州的一种古老名菜。莼菜又名水葵、马蹄草、水莲叶，生长于太湖、萧山湖和西湖，以西湖“三潭印月”处出产的莼菜品质最佳。它的颜色碧绿，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生蔬菜。
这种“西湖莼菜汤”，又叫“莼菜鱼羹”、“鸡火莼菜汤”，早在晋朝时代就被誉为美味。据《晋书•张翰传》记载，晋朝的张翰在洛阳做官时，远离故里，常常思念家乡的美味“菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，不胜感慨地说：“虽然人生得志是很惬意的事，可是怎能为了名誉地位而远离家乡呢？”于是他便辞官返乡，隐居故里，品尝家乡美味，安度晚年。张翰思念的家乡美味“莼羹”，就是后来的“西湖莼菜汤”。他为了吃这种家乡美味而辞官回乡的故事就成了“莼羹鲈脍”或“莼鲈之思”这一成语典故的由来，用于表示对故乡的思念。
张翰思念的莼羹，的确是一种美味，据说乾隆皇帝每次南巡到杭州，都要品尝“西湖莼菜汤”。30年代，杭州知味观的老板在上海开设分号，“西湖莼菜汤”是看家菜的一种，很快就闻名于沪上。许多海外侨胞及外籍华人，有机会来到杭州或上海时，都喜欢品尝此菜，用以表示对祖国、对家乡的思念深情。
“西湖莼菜汤”的主要用料是鲜莼菜、鸡脯肉、火腿等。制作时先将鲜莼菜放在沸水锅内氽过，捞出沥去水；再把鸡汁和火腿汤倒入锅内煮沸，加精盐、味精，浇在莼菜内；再撒上鸡丝、火腿丝，淋上熟鸡油即成。这样的莼菜汤莼菜翠绿，火腿鲜红，鸡丝洁白，色泽鲜艳，汤清味美，营养丰富，吃起来非常可口，让人百吃不厌。
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