| 杭州面食——“片儿川” |
| 作者：赵朕 作于：2007-5-22 15:42:00 访问：451 评论：0（查看评论）放大字体 缩小字体 |
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“片儿川”是浙江颇富盛名的一种大众化面食，是杭州老店奎元馆的看家面。它的得名是源于这种面食的烹饪方法：先将笋片、肉片与雪里蕻菜用沸水氽煮，再加上手工制的面条烧煮而成，因为“氽煮”的“汆”，在杭州方言中与“川”同音，“片儿氽”就叫成“片儿川”。
“片儿川”这种面条是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。在杭州和上虞的大街小巷的小面馆都可以吃到，只是杭州奎元馆和上虞的阿周馆的最为正宗。这是因为在上世纪30年代初，上虞人朱阿周曾在杭州的奎元馆学习厨艺。他在奎元馆学艺10年，终于从跑堂打杂起步，学到了做片儿川面手艺，做了当家主厨。当时正是抗日战争的艰难岁月，迫于战乱，朱阿周师傅逃回老家上虞，在上虞东关开了家阿周馆维持生计。这样奎元馆的片儿川面就落户到了上虞。
片儿川面在烹调时，要选用瘦猪肉片，配以笋片和雪里蕻菜，与面条同烧而成。这种面肉片鲜嫩，雪里蕻菜嫩绿、笋片色泽翠白，做好的片儿川面肉红、笋白、菜绿，色泽分明，引人食欲，因而有“笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福”的赞誉。
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