| 宜良的都督烧卖 |
| 作者：赵朕 作于：2007-5-18 17:44:49 访问：301 评论：0（查看评论）放大字体 缩小字体 |
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宜良烧卖，是云南的风味小吃，很受食客喜欢。这种烧卖是宜良人祝可兴创制的。在清朝末年祝可兴在宜良镇开了一家兴盛园饭店，专卖米线、卤菜和烧卖，尤其是他的烧卖更受人们的喜欢。
祝可兴制作的烧卖在用面和肉馅方面都很有特色。在和面时面粉里加入鸡蛋和油汤，搅拌揉匀后，再擀成烧卖皮。肉馅用剁成肉末的鲜猪肉，再加入剁成粒的熟猪肉和肉皮，然后将三者拌合，再加入焯熟切成末的笋丝、火腿丁、冬菇丝、葱花，及盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。制作时用面皮包入馅心，捏成石榴花状，入笼蒸熟装盘。上桌时要附带用醋、白糖、辣椒油、麻油、香菜末和兑成的汁水佐料，用以蘸着烧卖吃。这种烧卖从配料到吃法都很非同一般，味道鲜美，油而不腻，加盐不咸，蘸醋不酸，肉多不腻，咬破包皮一兜汤汁，每次出锅都不够卖。
后来祝老板想了个办法，规定每位食客一次只卖3个烧卖，以便满足更多食客的需要。在1913年贵州都督唐继尧调任云南任都督后，为了了解民风民情，他微服私访。有一天唐继尧来到石林附近的宜良镇，到中午时，肚里有些饿了，见到兴盛园饭店的招牌是烧卖，而且饭店里也很干净，就找了个座位，要一盘烧卖。不大功夫店小二给他端来的一盘烧卖只有3个，他以为后面还有，就蘸着佐料吃起来。刚咬一口，就觉得非同一般。对于一位吃过山珍海味的都督来说，能觉得这里的烧卖非同一般，足以证明这种烧卖很有特色。他一连吃了3个，还想再吃，就问店小二：“怎么还不上来？”店小二不解地问他：“您说什么还不上来？”唐继尧说：“烧卖呀！”这时店小二才想到这位顾客一定是外地人，不懂得这里的规矩，就解释说：“先生有所不知，我们的烧卖每人一次只卖3个。”唐继尧听了有些不满，就打趣说：“要是云南都督来了也卖3个？”店小二回答说：“也只能卖3个。”无奈唐继尧只得付了帐怏怏地走出饭店。
事后不知怎的，云南都督吃烧卖的消息从昆明传了出来，而且传得纷纷扬扬。祝可兴就决定扩大经营，将自家的烧卖更名为都督烧卖。很快就名声远扬，成为云南的一种特色食品。
目前昆明市和宜良县有些小饭馆卖都督烧卖，只是还没有影响很大的专卖店。当然现在的都督烧卖已经不再是一次只卖3个了，不过这段佳话却传扬下来，表达着人们对都督烧卖的好感和期望着正宗的都督烧卖能够独领风骚。
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