| 四，茗茶文化篇——茶艺是泡茶与品茶的融和 |
| 作者：赵朕 作于：2007-5-16 15:10:00 访问：686 评论：0（查看评论）放大字体 缩小字体 |
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本来我国自唐代开始就提出了茶道的概念，可是近几十年来却提出了“茶艺”的概念，而且很快就约定俗成地被茶界接受了，这是怎么回事呢？在20世纪70年代，台湾伴随着经济的振兴和发展，出现茶文化的复兴浪潮。许多茶文化的爱好者纷纷酝酿成立茶文化组织，以开拓茶文化事业。对这些茶文化组织的名称，台湾民俗学会理事长娄子匡教授于1978年提出建议，不用“茶道”而用“茶艺”来命名组织的名称。于是得到各种茶馆和茶文化组织的响应。当时提出使用“茶艺”的名称，主要是考虑到尽管“茶道”是我国自唐代就提出来的，但是日本却捷足先登，在“茶道”方面形成了一套较为完备的理论和运作方式。要是我们也使用“茶道”一词，就容易使人产生误解，数典忘祖，从而割断了我国茶文化的传统。就这样，“茶艺”一词就作为“茶道”的同义词，被茶学界接受了。
其实，这并非是今人的杜撰，早在五代时期的宋人陶谷的《荈茗录》中，就曾记述吴国僧文了善于烹茶，在他游历荆南时，曾在高保勉处为他表演下茶艺，高保勉父子呼他为汤神（茶神）”的故事，文了和尚善于烹茶，曾“日试其艺”，就是说他娴熟于注汤点茶的茶艺的。
北京于社会科学院的茶文化专家王玲教授对“茶艺”做了很恰切的诠释：“茶艺和茶道精神，是中国茶文化的核心。我们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的‘道’，是指艺茶的过程中所贯彻的精神。”这就是说，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术的有机结合。这种观点不仅体现了茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间，动作规范及品茶等技艺问题，而且还包括着冲泡者和饮茶者在整个操作过程中，“给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美”等美感问题（童启庆：《习茶》）。王玲教授在她的《中国茶文化》一书中指出：“茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。”可见，茶道就是在操作茶艺过程中所追求、所体现的精神境界和道德风尚，经常是和人生处世哲学结合起来，成为茶人们的行为准则。茶道与茶艺是相辅相成的结合体，茶艺涵括茶道，茶道是茶艺的升华，彼此相互融合，相得益彰的。
我国的茶艺讲究境美、水美、器美、茶美和艺美，其茶艺表演是通过演绎泡茶的程序，来达到泡茶和饮茶美感的艺术境界的。其一是温杯。温杯的目的是清洁茶杯，讲究卫生的措施。可是对于紫砂壶来说，温杯还能够提高壶温，使得紫砂壶的砂质透气孔张开。这种透气性有利于吸味、保温，使茶叶香气散发。其二是赏茶。就是给茶客看看要冲泡的茶叶。实际上这是征求茶客的意见，泡什么茶，用多少的量。其三是茶叶入杯。将选好的茶叶很轻巧地到近茶壶里，再注入开水冲泡。其四是斟茶。功夫茶的斟茶很复杂，有“关公巡城”、““韩信点兵”、“凤凰三点头”等程序，为的是茶汤均匀地斟入各个茶杯里。一般的饮茶就是分别斟入茶杯，只是不要斟得太满，只有七八分满就恰到好处。其五是闻香。饮茶前先闻茶香，再饮用。功夫茶则是用嗅盅扣着小茶杯，将嗅盅拿在手里闻茶香。这些泡茶、饮茶的程序使得饮茶人所感悟到的精神上的收获和境界，就构成完美的茶艺了。
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