| 秦牧钟情功夫茶 |
| 作者：赵朕 作于：2007-5-14 8:17:21 访问：301 评论：0（查看评论）放大字体 缩小字体 |
|
当代作家秦牧（1919—1992）是广东澄海县人，属于潮汕地区，是我国功夫茶的发祥地。秦牧在《敝乡茶事甲天下》一文中，称“潮汕茶道，堪称中国茶道的代表”。他从小就生活在潮汕地区，早就对功夫茶耳濡目染，对于非常讲究的功夫茶茶道熟稔于怀。每当与同仁们讲起功夫茶的茶道来，总是口若悬河，津津乐道。
秦牧自幼就养成了饮茶的习惯，每天都离不开茶。他到过全国很多地方，也品尝过各地的名茶，诸如浙江的龙井、碧螺春，福建的铁观音，云南的滇红，湖北的祁红，湖南的君山毛尖，安徽的珠茶等，而且还发现各地饮茶的方式方法也各有特点，但相比较而言，他认为“喝茶喝得那样认真，那样精益求精，几乎登峰造极的，照我看来，潮汕着实名列榜首而无愧”。因而他在一首诗中写道：“各省归来成一笑，茶迷还让故乡多。”
其实，“潮汕平原并不出产名茶，但是喝茶风气何以如此之盛”的缘由就连秦牧也搞不清楚，不过有一点可以证明，潮汕地区的饮茶历史源远流长，如果没有封厚的历史积淀，那里的工夫茶是不会发展到如此登峰造极的地步的。如今，饮功夫茶是集品茶、保健、社交为一体，并将生活和艺术完美的一种既有古老风韵又有现代意识的休闲方式，目前已传播和推广到我国和华人世界的各个角落。
由于功夫茶，“是融精神、礼仪、沏泡技巧、巡茶艺术、评品质量为一体的完整茶道形式”，所以对茶具、水质、茶叶、冲泡和饮法都很有讲究和严格要求。
首先是茶具。功夫茶所用的茶具，包括茶壶、茶杯和茶池。茶壶，小巧玲珑，大不过拳头。茶杯只有酒盏般大小。茶池或圆或方，圆者为鼓形，方者似空匣。表层如盘，散落着很多小孔，以便冲洗茶盏时将水漏下。
其次是水质。泡功夫茶，“不用普通的水，而是特地去汲山上的清泉，烧开水不用木柴，而是薪炭。水刚刚开时被称为“蟹眼水”（水花涌起象蟹眼似的），冲茶要用的就是这样的开水”。
第三是茶叶。功夫茶的茶叶多用铁观音茶，每次放入的茶叶要占茶壶容积的七成，一两茶叶只能泡四五次茶。只有这种极浓的功夫茶才能显示出它的浓香味道来。
第四是冲泡。功夫茶的冲泡，要求技巧高超。秦牧指出，“第一泡的茶，并非饮用，而是用来洗盏之用，谓之“开茶”或“洗茶”。洗过盏，冲入二道水，茶叶的性味才逐渐散发出来。接着是“行茶”，又称“关公巡城”，就是“以饱含精茗的小壶巡回穿梭”于杯盏之间，直到每个杯盏斟至七分满，二泡之茶水恰好大体用完。最后是点余津，又称“韩信点兵”。就是将壶中余茶一点一抬头地点入各杯盏中，含有主客相聚，巡回圆满之意。
最后在饮用时，主人双手捧茶盏依长幼次第奉于客前。饮者不能一饮落肚，而要让茶水巡舌而转，充分体味茶香后再将茶咽下。然后再闻茶香，还要向主人“亮杯底”，表示真诚领受主人厚谊和对主人高超技艺的赞美。
|
|
|
|
| 作者声明： |
| 我谨保证 我是此作品的著作权人。我同意“八斗文学”网站发表此作品，同意“八斗文学”向其他媒体推荐此作品。未经“八斗文学”或作者本人同意，其他媒体一律不得转载。一旦传统媒体决定刊用，请“八斗文学”及时通知我。在不发生重复授权的前提下，我保留个人向其他媒体的直接投稿权利。 |
|
|
| 书友最新五条评论：[ 查看本书全部评论 ] |
|
|
|
|
| 其它作品欣赏： |
|
|
